牛骨,牛腱,牛脂肪,洋蔥 200克,胡蘿蔔,大蒜,豆瓣醬,紅椒粉,醬油,米酒,鹽,糖,滷包
綜合評分 7.8
牛骨汆水5分鐘後放入另外的大桶清水中熬高湯40分鐘到1小時。
牛脂肪熬成牛油後,油渣放入高湯鍋。
牛腱汆水10分鐘後,切厚片。
牛油把切片後的洋蔥炒至變色後加入大蒜,薑片,豆瓣醬,紅椒粉炒勻後,加入牛腱,胡蘿蔔,醬油,米酒,鹽,白糖炒2分鐘後關火,燜5分鐘以上。
把炒好的牛肉放入高湯鍋,加入滷包,滾大火後小火燜90分鐘。
牛肉撈出後放一點湯汁泡著,高湯可適當加水繼續保溫。
補充:滷包所有材料清水沖掉灰後放包內。桂皮可以另外放鍋裡
高湯加水比例為2:1。 蒜不要切。 使用白砂糖。