糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,糖粉,色拉油
綜合評分 9.6
容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油攪拌均勻
倒入糯米粉、粘米粉、澄粉,充分攪拌均勻,成為稀麪糊
攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可
蒸熟的麪糊,趁熱攪拌至順滑,等待其冷卻
等待的時間裏製作餡料,將大喜大柚子醬、椰蓉和奶粉一同放入炒鍋
小火炒至材料混合均勻且質感粘稠,放置降溫
小火將少許糯米粉炒至微黃,做為糕粉待用
將冰皮分成30克一個,餡料分成20克一個
手上拍少許糕粉防粘,將冰皮放在手心壓扁,放入一塊餡料
用冰皮將餡料包起,慢慢往上推,直到全部包裹住,收口
模具中撒少許糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後再把多餘的糕粉倒出來,將包好的冰皮面團放進模具
用手掌壓實,將月餅倒出來,冰皮月餅就做好了,放進冰箱冷藏一晚,就可以吃了
1.澄粉,又叫小麥澱粉,煮熟後呈透明狀,在冰皮的配料里加入澄粉,可以使冰皮看上去更加晶瑩剔透; 2.冰皮月餅皮和餡料的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,可以根據個人喜好調整,注意冰皮不要太薄,餡料容易漏出來; 3.冰皮配料中儘量使用色淡、無味的色拉油或玉米油、葵花籽油等,不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油; 4.糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,也可將冰皮放入冰箱冷藏室,降到冷藏溫度後就不會那麼粘手了。