麪粉,黃油,鹽,30度左右的涼開水
綜合評分 10.0
蔥香手撕餅
綜合評分 8.5
用料
做法
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麪粉過篩砌粉牆加入溫水，揉至麪糰光滑，用溼布覆蓋醒面半小時
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鍋內熱油，加入蔥姜大料桂皮小火炸出香味
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待蔥姜變色焦黃後撈出
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鍋內油趁熱潑在麪粉碗中混合製成燙酥晾涼備用
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調製好的油酥濃稠，舀起後還能成細線流下即可
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操作檯上刷油
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面醒好後用擀麪杖將麪糰擀成長方形薄片
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將燙酥均勻塗滿麪餅
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均勻的撒上蔥花，鹽調味
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疊麪餅成1CM寬長條，方法如同摺扇子
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摺疊好後將麪條再次拽長（拽的越長，層次越多），一邊拽一邊將麪條盤成圓餅
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收口時將麪條尾端塞到餅底處捏緊
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將盤好的麪餅用保鮮膜蓋好鬆弛20-30分鐘
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鬆弛好的麪餅擀開至合適大小
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平底鍋刷油小火加熱
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待油溫熱後將擀開的油餅正面向下放入鍋內
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輕輕晃動平底鍋，將油餅一面烙熟
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待油餅正面烙至金黃後翻面，將另外一面烙熟後製作完成
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小貼士
1.香料油要小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中 2.麪餅油酥可以每次多做一些，做好後晾涼裝瓶冷藏儲存隨做隨用（三個月之內） 3.麪糰揉好後的鬆弛，是爲了整型時便於操作不回縮 4.面坯卷好後，不要著急擀制下鍋，要鬆弛20分鐘以上，才能達到成品外皮酥脆，內心綿軟的口感
所在的分類
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