三黃雞,芹菜,香蔥,洋蔥,新鮮紅椒,花椒,大蒜,鹽,雞精,砂糖,生抽,老抽,料酒,芝麻香油
綜合評分 7.9
深鍋裡放入涼水,料酒1大匙,花椒10顆,生薑3片,放入半隻雞,加鍋蓋大火煮制,水開後熄火,加蓋燜20分鐘
在燜雞的過程中,將芹菜,香蔥切成段,洋蔥切絲,紅椒切絲,大蒜,生薑切成片
燜好的雞用筷子插入大腿部分,可以輕鬆插入即表示熟了
這時將雞取出沖涼水,涼後用手撕成條狀
炒鍋放入油,放入大蒜,生薑炒出香味
放入雞絲煸炒1分鐘,加入鹽,雞精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒
加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身
臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段
最後淋上少許香油即可出鍋
1、煮雞的時間不宜過長,時間長了雞絲就變老了,在煮開後就要熄火,用餘溫將雞燜熟。 2、芹菜和香蔥都是很快熟的蔬菜,所以要在最後才加入,這樣才能保持清脆的口感,及翠綠的色澤。