好料理

蔥香手撕雞

綜合評分 7.5
這道菜是在電視裡跟烹飪大師屈浩老師學的，鮮嫩的雞肉通過手撕的手法，讓雞肉的纖維更易吸收調料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到畫龍點睛的作用，不但豐富了菜餚的口感，在營養及色澤搭配上也是很出彩的。

用料

做法

  • 蔥香手撕雞的做法 步骤1

    深鍋裡放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生薑3片，放入半隻雞，加鍋蓋大火煮制，水開後熄火，加蓋燜20分鐘

  • 蔥香手撕雞的做法 步骤2

    在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生薑切成片

  • 蔥香手撕雞的做法 步骤3

    燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕鬆插入即表示熟了

  • 蔥香手撕雞的做法 步骤4

    這時將雞取出沖涼水，涼後用手撕成條狀

  • 蔥香手撕雞的做法 步骤5

    炒鍋放入油，放入大蒜，生薑炒出香味

  • 蔥香手撕雞的做法 步骤6

    放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒

  • 蔥香手撕雞的做法 步骤7

    加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身

  • 蔥香手撕雞的做法 步骤8

    臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段

  • 蔥香手撕雞的做法 步骤9

    最後淋上少許香油即可出鍋

小貼士

1、煮雞的時間不宜過長，時間長了雞絲就變老了，在煮開後就要熄火，用餘溫將雞燜熟。 2、芹菜和香蔥都是很快熟的蔬菜，所以要在最後才加入，這樣才能保持清脆的口感，及翠綠的色澤。

所在的分類

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