紅燒黃花魚

綜合評分 8.2

我喜歡吃魚，到現在都痴心不改，聽媽媽說我小時候特別能吃魚蝦。兒時在大連呆過一段時間，大概是秋天的時候，媽媽把煮好的大蝦攤在簸箕上，然後放在曬臺上曬成蝦乾，等媽媽下班後去收那晒著的大蝦，一看怎麼原來排著很密實的大蝦怎麼變得稀稀疏疏的了，結果隔壁的大嬸說那大蝦是被你們家的「老貓」吃了，媽媽還在納悶，我家哪來的「老貓」啊，哈哈，結果這個老貓就是我。我小時候的卻太能吃了，一人能一次吃半簸箕蝦或一大盤帶魚（我記得這是那時大連最多的魚）。我痴戀吃魚，我們家卻不經常做魚。因為我家除了我這個「老貓」，其它幾個「懶貓」都不太喜歡吃魚，當然我說「懶貓」可能大家都知道是什麼意思了，那不是真正的不喜歡吃，想想才過了幾天的好日子，這麼好的美味能不喜歡嗎？那是懶到寧願放棄美味，也不承擔吃魚吐魚刺麻煩，而且吃魚沒有大塊大塊吃肉起來的痛快。所以，知道現在的貓為什麼不抓老鼠了嗎，連吃魚吐刺都嫌麻煩的貓，它能抓老鼠嗎？別奢望了。我一直都覺得我媽很聰明，我媽從生下來就吃素，也就是人們說的「胎即素」。這一輩子都沒有嘗過葷菜是什麼味道的人，卻有很多做葷菜的小妙招，這煎魚不破皮的方法就是從媽媽那學來的，而且這紅燒魚的主要步驟也是從媽媽那裏學來的，只是變換了一點調料而已。

用料

做法

1

黃花魚剖好，去掉魚鱗，洗淨瀝乾水分
2

洋蔥、生薑、大蒜切碎，一小勺郫縣紅油豆瓣剁碎、蔥挽成把
3

放1/2勺料酒、1/4勺花椒麪、1/4勺鹽碼味半小時左右
4

用姜把鍋底搽一下（多這一步，直接和拍乾粉以後煎魚都不容易破皮），炒鍋放油30ml左右,燒到5-6成熱
5

碼過味的黃花魚拍上一層生粉
6

放入油鍋內，火關成中小火
7

把一面煎成呈金黃色後，翻一面再煎成金黃色後剷起
8

炒鍋洗淨，放油30ml左右，燒到5-6成熱
9

下洋蔥、生薑粒、小蔥翻炒出香味
10

下郫縣紅油豆瓣
11

翻炒到出紅油
12

下蒜米翻炒幾下
13

倒入一大勺番茄醬，翻炒兩下
14

倒入一小碗水
15

把煎好的黃花魚放進鍋裡，依次放入一大勺生抽，一小勺老抽、一小勺蠔油、一點白糖、一點鹽，中小火燒4-5分鐘，翻面後再燒4-5分鐘後剷起放入盤中（只鏟魚，汁留在鍋裡）
16

用2小勺澱粉兌成水澱粉，放一點味精，把留在鍋裡的汁勾芡後剷起淋在燒好的黃花魚面上，再撒一點小蔥花就好了