做法

• 將買來的冷凍黃花魚解凍去鱗去腮；用破肚子的方法取出內臟。

• 由於黃花魚的背很厚，所以在魚背的一側用刀開一道口子，口子要深到魚脊。

• 將食鹽 味精 胡椒粉 白砂糖 花椒粉 白酒 生抽調和成滷料抹在魚背的口子裡以及魚肚子裡，並在魚的兩面各摸一小勺鹽。將魚醃製半小時。

• 為什麼要破魚肚子去內臟而不是從魚嘴去，一方面是便於吐滷料，另一方面是把洗淨的香菜填入魚肚中，以達到十分好的去腥效果。

• 在鍋中倒油，將大蒜、紅辣椒切小放入油中煸香後，下鍋煎魚。用煤氣爐的朋友注意了，一定要熱鍋冷油；而像我一樣用電磁爐的朋友，則要將油燒紅，關火再將魚下鍋，這樣才能保證魚皮不破煎得漂亮。

• 把魚兩面煎好之後，加少量水，煮魚。水一定不能多，漫過魚肚子即可，兩面煮。

• 起鍋裝盤，一條香煎黃花魚就做好了。