美味奶油卷餐包

綜合評分 7.2

Butter Roll,在日本是最受歡迎的主食軟麪包之一，不論是在麪包烘焙坊,超市還是便利店，食品架上總是有它的身影，在這種dinner roll加入了黃油或混合黃油到麪糰中，食用時無需再另外塗抹黃油，這樣既省事又美味~

用料

麪包配方
高筋粉 500g
砂糖 60g
食鹽 9g
脫脂奶粉 20g
黃油 75g
即溶乾酵母 20g
雞蛋 50g
蛋黃 10g
水 255g

做法

1

先準備好所有的原材料。
2

將除黃油之外的原材料全部放入攪拌機中，先慢速攪勻。成團後（沒看到其他分散的原材料）換成快速，打至基本擴充套件。
3

（基本擴充套件的判斷）揪下一小塊麪糰能拉出薄膜不斷。用手指戳破。洞的邊緣呈鋸齒狀。
4

再加入黃油，先慢速攪勻。（將油脂裹在麪糰裡，打的更勻更快）
5

攪勻後改快速攪拌至麪糰變得十分光滑，拉出的薄膜呈半透明狀（判斷方法1、膜拉好後，用手指貼著膜。能看到指紋。2、破洞邊緣呈光滑無鋸齒狀。3、像吃大大泡泡糖吹到最大破掉的薄度）
6

將麪糰放入事先撒好手粉的烤盤，將麪糰整理一下，使其表面呈現較為圓鼓的狀態，放入發酵箱中。
7

麪糰包圓蓋保鮮膜後初次發酵40分鐘，發酵箱溫度要求28-30°C，溼度75%，麪糰體積膨脹1.5倍左右大小。（沒有醒發箱的朋友可以看狀態，檢查是否醒發到位。手指上沾點高粉，由上到下插入麪糰中心。沒有回彈或慢速回彈都說明麪糰醒發完全）
8

將發酵好的麪糰分割成45g的小塊，滾圓後襬到烤盤上，麪糰和麪團之間要留有一定的間隔。
9

將整理好的麪糰放入發酵箱中，採用同樣的發酵溫溼度將麪糰發酵15分鐘。（判斷是否發好，看狀態：表皮裏面有點點氣泡說明醒發好了）
10

用手掌按壓將發酵好的麪糰排出氣體，將麪糰的表面向下放置，兩端分別摺疊，用手掌根部按壓成如圖形狀。
11

從一側將麪糰對摺，使麪糰邊緣位置黏合在一起。
12

將麪糰整理成如圖一頭粗一頭細，長12cm的棒狀，（胡蘿蔔狀）將麪糰置於室溫醒發5分鐘。（進行醒發時，為防止麪糰發硬，可適當蓋上塑料薄膜）
13

用擀麪杖將麪糰擀成上粗下細的形狀。注意麪糰中的氣體要排盡。
14

將麪糰黏合位置向上，從遠離身體一側將麪糰捲起來，一邊卷一邊輕擀麪團，將其卷實。
15

將麪糰卷完黏好的一側向下，擺放於烤盤中。將麪糰放入溫度為38°C，溼度75%的發酵箱中發酵60分鐘。
16

用毛刷將蛋液塗滿麪糰表面。（塗蛋液要注意，儘量避免麪糰兩頭卷紋部位堆積太多蛋液，要儘量將其塗抹均勻）
17

最後將麪糰放入上火225°C，下火180°C的烤箱中，烤制10分鐘。家庭全火高香