絕世巧克力蛋糕

綜合評分 9.0

醇的黑巧克力帶來的誘惑，真的很難拒絕，今兒這款小小的6寸蛋糕，使用了足有半斤黑巧克力，每一口都值得讓人閉上眼睛細細品味。尤其是現在越來越冷的天氣下，和朋友們一起分享這款超美味的巧克力蛋糕，加上一杯熱熱的皇家奶茶，我保證，這種享受會讓每個人都讚不絕口的！

用料

黑巧克力 90克
低筋麪粉 140克
黃油 45克
牛奶 65克
細砂糖 40克+20克
雞蛋1個（50克）
動物性鮮奶油 70克（淡奶油）
泡打粉 1/2小勺+1/4小勺（3.75ml）
小蘇打 1/4小勺（1.25ml）

做法

1

首先製作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黃油切成小塊放入碗裡
2

隔水加熱並不斷攪拌直到巧克力和黃油完全溶化。（或用微波爐加熱數十秒取出攪拌至完全溶化）
3

在巧克力液裡依次加入細砂糖（40克）、鮮奶油、牛奶並攪拌均勻。雞蛋的蛋黃與蛋清分開，將蛋黃也加入巧克力液裡攪拌均勻
4

低筋麪粉和泡打粉、小蘇打混合後篩入巧克力液混合物裡
5

攪拌均勻成為麪糊狀(可直接用打蛋器攪拌，將麪粉攪拌勻即可，不要過度攪拌)
6

蛋清分次加入剩下的20克細砂糖，用電動打蛋器打發至可以拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態
7

將打發好的蛋清拌入巧克力麪糊裡。用橡皮刮刀採用從底部往上翻版的方式拌勻，不要畫圈攪拌
8

拌勻的麪糊如圖所示
9

將一個6英寸的圓形蛋糕模內壁塗抹一層黃油防粘，將蛋糕糊倒入模具裡，表面抹平，放入預熱好185℃的烤箱裏，烤35分鐘左右。直到蛋糕完全膨起。用牙籤扎入蛋糕內部，拔出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤熟了
10

烤好的蛋糕冷卻後脫模，切掉頂部凸起的部分，再橫切成三片備用
11

製作夾心和覆面的材料。160克鮮奶油和160克切成小塊的黑巧克力混合，倒入小鍋用小火加熱並不斷攪拌直到完全溶化（或用微波爐加熱後攪拌至溶化，不需要小鍋）。靜置冷卻直到變得濃稠。製成的濃滑混合物稱為巧克力甘納許
12

藍莓果醬和朗姆酒混合，用微波爐加熱片刻（或隔水加熱），攪拌到果醬受熱變稀
13

將果醬趁熱塗抹在三片蛋糕片上。塗抹完後將蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果醬冷卻凝固
14

第11步製作的巧克力甘納許靜置到濃稠可塗抹的程度。鋪一片塗了果醬的蛋糕片（果醬面朝上）在裱花臺上，塗抹70克巧克力甘納許在蛋糕片上
15

鋪上第二片蛋糕片（果醬面朝上），再塗抹70克巧克力甘納許，蓋上第三片蛋糕片（果醬面朝下）
16

將剩下的全部的巧克力甘納許塗抹在蛋糕的頂部和側面，用刮刀抹平
17

抹平後，巧克力蛋糕的基本製作就完成了。接下來按照自己喜好進行簡單的裝飾即可

小貼士

1、室溫比較低的時候，巧克力甘納許如果在室溫下放置過久，可能會變得過於稠厚不方便塗抹開，這時可以將巧克力甘納許連碗一起坐在熱水裏攪拌一會兒，或用微波爐加熱幾秒，就能恢復流動性。 2、選用的巧克力品質越高，蛋糕的味道也越好。一般市售的高品質黑巧克力即可，選擇半甜黑巧克力，可可脂含量（不是總可可含量）在31%以上更佳。 3、蛋糕在冰箱冷藏幾個小時以後再切，就能得到非常平整的切面。要每一塊都切得漂亮，每切一刀，都要將刀擦拭乾淨以後再切下一刀。

好料理

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