茄子,五花肉,蔥白、蔥葉,蒜沫、薑片,料酒,生抽、老抽,鹽,糖,八角,桂皮
綜合評分 8.9
茄丁滷肉醬
綜合評分 8.9
滷肉的濃香，茄丁的軟糯，醬汁的濃厚~每次做上滿滿一大罐，拌麪拌飯兩相宜，實在是一年四季不能缺少的心頭好。
用料
做法
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茄子洗淨，切丁備用。五花肉用清水反覆清洗乾淨。備好蔥花、蒜末、薑片。
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起一鍋涼水，把洗淨的五花肉直接放進去，然後開火，大火煮沸後略煮幾分鐘撈出，晾涼切丁。切記一定要冷水入鍋，因為這樣可以慢慢逼出肉中的血水，如果熱水入鍋的話，血水瞬間凝固，就析不出來了。
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鍋中放適量油，油熱後，放入蒜末、薑片和蔥白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。
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烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均勻。
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放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色後，倒入適量溫水，沒過茄丁滷肉為宜。大火燒開後轉小火，煲煮30分鐘左右分鐘。
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最後放適量鹽，撒入蔥花，調入水澱粉略微勾芡，炒勻即可。
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小貼士
1.五花肉洗淨後要冷水下鍋，可以析出肉中的血水。 2.蔥白蔥葉分開放，蔥白熗鍋，蔥葉最後撒入。 3.鹽最後加，也可不加，視醬的鹹度和個人口味而定。
所在的分類
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