做法

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  五花肉切塊，每個控制在差不多比一個麻將略大一點。

• 平底鍋熱油，普遍的方法是把切好的五花肉放入國內炒一遍，我在這裏用的是六面煎，雖然比較費時，但是可以確保每一塊肉的每一面受熱均勻，煎（炒）至微黃即可，夾出備用。

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  鍋內倒入黃酒，我用的是老恆和六年浙江黃酒，基本上要用到400ml，沒用一滴水，大火把黃酒燒開，同時放入煎（炒）好的五花肉塊，再用姜（我只用了四片薄薑片）、鹽、醬油調味，這裏爲了保證鮮度，我加了一點日本富士甚生抽，塑料瓶，不知道現在能不能買到了，老抽則是李錦記紅燒釀造醬油，鹹淡自己嘗湯掌握，最後收汁的時候會比此時略鹹一點，把握好提前量，轉小火，燉一個小時，半小時後放入步驟4中的鮮貝。

• 根據黃小廚所說上海老吉士餐廳的做法應當是放入目魚仔和煮過的雞蛋，我則是用了速凍鮮貝，目的是貝鮮與肉鮮相結合，會異常鮮美，和鮑魚燒肉同理，鮮貝化凍，自來水衝三遍，再泡十五分鐘，另起一鍋熱水，鮮貝飛至微黃，撈出，待五花肉燉半小時後放入同燉。

• 一小時到，放入冰糖3粒，轉大火收汁，愛吃甜口的可以多放幾粒，收汁時要不斷翻炒，確保入味上色均勻。

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  夾出五花肉與鮮貝，肉皮向上裝盤，後澆汁，完成~！