做法

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  Costco買的29.99兩磅，大約30個左右。

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  把鮮貝洗淨、瀝乾，放在菜板上，用廚房紙鋪在上下，做成三明治型，稍稍用力按壓，讓它自身的水份慢慢被吸出來。不要太用力，鮮貝很脆弱的。

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  將大蒜切成小顆粒（不需要壓成蒜蓉，炸過的蒜粒非常香、下飯神器），蔥（我的蔥太少了所以加了西芹），幹辣椒剪段，豆豉兩勺。如果沒有豆豉可以用李錦記蒜蓉豆豉醬代替。

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  平底鍋放少量少量少量（重要的事說三遍）油，鮮貝本身會出水，千萬不可多油，把鍋底的一半覆蓋就可以了。

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  鮮貝沾取一點油，然後放在幹鍋底上用高溫煎，這樣才能讓它自身的水分迅速蒸發，不會產生一大鍋湯。慢慢煎，用筷子一個一個翻，直到兩面金黃。在此過程中，鮮貝會縮水，注意火候，不要煎過頭，兩面變色，中間戳戳成型了之後就可以起鍋了，煎過頭了會使得肉質過緊。

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  油鍋裡按照幹辣椒、蒜粒、蔥、芹菜的順序滿滿下，要讓蒜粒炸成黃色、脆脆的，加入豆豉翻炒，倒入煎好的鮮貝稍微回下鍋。煎鮮貝的時候加過鹽，豆豉也有鹹度，但如果不夠、可以在加點鹽。然後起鍋，撒一點黑胡椒和孜然。

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  蒜粒、豆豉、芹菜粒炒過之後炒雞下飯，我光是吃配料就吃掉一碗飯。我平時不大愛吃大蒜的，但炸酥之後蒜味沒那麼重，真的很香。