【蛋黃糊】,低筋粉,蛋黃,菜籽油,水,柚子果醬（用其他口味的果醬也可以）,【蛋白霜】,蛋白,甜菜糖（用白砂糖也可以）,豆沙餡
綜合評分 9.1
柚子蛋糕坯&豆沙餡蛋糕卷
綜合評分 9.1
蛋糕體中加了柚子醬，用其他你喜歡的果醬也沒問題 菜籽油也可以用色拉油、玉米油、紅花籽油等味道清淡的油代替 準備（適用邊長30釐米的方烤盤） 1、分開蛋黃與蛋白，把蛋白連同攪拌盆放入冰箱，冷凍到周圍出現薄薄的冰，大約需要10分鐘。 2、根據烤盤的尺寸裁剪烤紙，鋪好。 3、 烤箱預熱至190℃。 來自「中島老師的烘焙教室」系列——《戚風蛋糕》 噹噹http://product.dangdang.com/23412301.html 亞馬遜http://www.amazon.cn/dp/B00HPI5N5W 京東http://item.jd.com/11388509.html
用料
- 【蛋黃糊】
- 低筋粉 80克
- 蛋黃 4個
- 菜籽油 2大勺
- 水 2大勺
- 柚子果醬（用其他口味的果醬也可以） 3大勺
- 【蛋白霜】
- 蛋白 4個
- 甜菜糖（用白砂糖也可以） 40克
- 豆沙餡 150克
做法
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在蛋黃中加入柚子果醬，用打蛋器打散。依次加入菜籽油、水，混合均勻。篩入低筋粉，用打蛋器攪拌至沒有結塊。
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打發蛋白霜。用電動打蛋機高速打發蛋白。打起粗泡後，分3 次加入甜菜糖。
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打至蛋白泡沫細膩、蓬鬆柔軟時，換用打蛋器手動打發，打出堅挺的蛋白霜。
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在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然後全部倒入蛋白霜中，用橡膠刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可，動作要快。
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將蛋糕糊倒入烤盤中，在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱190℃，烘烤15 分鐘。出爐後脫模，放在冷卻架上冷卻。
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揭掉蛋糕片上的烤紙，上色的一面朝上，正對的一側留出約5 釐米寬的白邊，其餘部分全部抹上豆沙餡，從靠近自己的一邊捲起。
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卷好後把最末端壓在下方，用保鮮膜整個包起來，放入冰箱冷藏30 分鐘～1小時定型。
小貼士
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