做法

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  準備所有原料（如果天氣很熱，就用冰水，因為一發時間比較長，避免發酵太快）

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  混合所有材料之後靜置30分鐘。

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  第一次摺疊麪糰，摺疊手法為抻起麪糰一邊，然後拉起向中心折疊，將四個邊都折向中心，為完成一次摺疊。每隔40分鐘摺疊一次，共計4次。（摺疊的過程麪糰完成第一次室溫發酵，體積明顯增大）。

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  最後一次摺疊完成後，將麪糰靜置20分鐘。然後分割成兩等份，滾圓，繼續靜置20分鐘。

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  取一個麪糰，輕輕抻成長方形（不要過度按壓壓），將上下兩端向中心折疊，用掌根壓緊對接處，然後自上向下卷，每卷一圈就用掌根壓緊對接處，直到麪糰完全捲成長條型(2圈完成)，用掌根壓緊介面。（一定要卷緊，這樣可以增加表面張力）

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  用一隻手掌心和掌根揉搓麪糰中間，先把中間搓細，然後兩隻手輕輕的自中間向兩端揉搓，整形成長棍型。 在法棍整形模上墊烤紙將麪糰移至模上，進行二次發酵，體積增大一倍。 如果是用發酵布，就把布表面撒上一些麪粉，將整形好的法棍放到布的中間，將布的兩端用夾子夾起來，防止麪糰在發酵的時候變形。 ＊如果有烘焙石板的，可以用烤箱最高溫度預熱石板了(中下層)，建議用石板。

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  將發酵好的法棍麪糰轉移到一個平託上，撒粉、割包。「手持割包刀與法棍表面成45°夾角，用上臂來帶動割包刀（不是晃動手腕哦）縱向割包，每一個割口自上而下接近豎直（如圖），上下割口交接重疊部分2-2.5cm，割包動作要利落」

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  用250度嫩烤模式（烘烤＋蒸汽）繼續加熱到烤箱出水孔噴水，用平託將麪糰轉移到石板上，烤6分鐘。 關於蒸汽，可能大部分烤箱沒有蒸汽功能，下廚房有很多硬歐方子教大家怎麼製造蒸汽，我就不寫了。 沒有蒸汽也可以烤，但可能就沒有漂亮的割口和耳朵了。

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  轉220°上下火模式繼續烤20分鐘。