好料理

杏鮑菇醬油炒飯

綜合評分 7.4

用料

隔天米飯 1碗
杏鮑菇 150克左右
蛋黃 1個
醬油 1湯匙
糖 1茶匙
香蔥

做法

1

杏鮑菇切小丁
2

鍋中放油，熱油後，倒入杏鮑菇丁，中大火翻炒幾下
3

再倒入米飯，中大火繼續翻炒散開
4

往飯上倒入打散的蛋黃
5

繼續翻炒均勻，再加入醬油和糖
6

翻炒均勻後，裝盤，撒上蔥花

小貼士

1、先放油，再放菇，再放米飯，有油作底，米飯不至於粘鍋而導致變形； 2、個人覺得這款炒飯不追求米粒在鍋裡炒至跳躍，炒散就好了，有點潤潤的口感會更好。 3、蛋並不多，畢竟不是蛋炒飯，只用了蛋黃，炒飯只有淡淡蛋香而不見蛋就好。試過用全蛋來炒這款炒飯，除非把飯炒幹一些，像蛋炒飯一樣，否則米粒之間會粘粘的，所以只用蛋黃是最佳的； 4、糖少許，不是爲了甜味，而是提味。