電飯鍋燜雞

綜合評分 9.0

我一直以來都有這樣的一種固執和偏見，我總認為白切雞是雞肉所有的做法裡最美味的一種，尤其看了袁大才子《隨園食單》裡上列雞菜數十款，蒸、炮、煨、滷、糟的菜式皆有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。故而，我對自己的想法更是不加懷疑。但凡在家做雞肉，總以白切雞為多數，其餘做法僅是偶爾為之。某日，我回老家小住，老爸下廚，片刻，他端上來的一盤濃香撲鼻的雞肉，只見雞皮金黃，惹人垂涎，食之，只覺一股土雞特有的香味在嘴裏瀰漫開來，其香濃的程度遠勝於白切雞。我向老爸詢問這道雞肉的做法，老爸答曰：「電飯鍋燜雞。」這一道電飯鍋燜雞完全顛覆了我以往「唯白切雞是諸雞肉中首位」的觀點。電飯鍋燜雞更能儲存雞肉的原汁原味，而且做法比白切雞簡單許多，不需照看火候，亦不需任何的下廚經驗，我想袁大才子若能嘗一下電飯鍋燜雞的話，說不定《隨園食單》裡關於雞肉的排列順序或許會改變呢，可惜清朝時候還沒有電飯鍋，他自然也未能有次口福。固執與偏見會使人錯失很多嘗試新事物的機會，於美食之道如此，與生活中諸多事情中又何嘗不是如此呢？

用料

雞半隻
鹽
油
料酒

做法

1

雞肉洗乾淨，用鹽抹勻，放到電飯鍋裡
2

倒進一點油，少量就好
3

再倒進30毫升的料酒，大約兩湯匙左右
4

按下電飯鍋的「煮飯」按鈕，待「保溫」顯示燈亮了就熟了

小貼士

1 此做法零技術，零難度，零失敗尤其適合初學下廚的童鞋們。 2 我家的電飯鍋是最普通的，僅有煮飯功能的那一款。 3 切記鍋中不需放水，否則香濃的味道會遜色許多。

好料理

電飯鍋燜雞

用料

做法

小貼士

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