鴨中翅,荷葉,南乳,鹽,料酒,生抽,蠔油,薑絲
綜合評分 8.5
鴨中翅洗淨,瀝乾水,放於調料盆中,加入鹽、料酒、生抽、蠔油、薑絲等拌勻
加入南乳,捻碎,再倒入少許南乳汁,醃製30分鐘
醃製鴨翅的時候,用清水淨幹荷葉泡發
取一個砂鍋,在鍋底放置幾根竹籤,擺入荷葉,再碼入醃製好的鴨中翅,倒入一小碗清水,中火燒開,調成小火慢慢燜至鴨中翅成熟上色即可,建議留一點南乳汁,拌飯一流
在這個季節,用新鮮荷葉來做這道菜更好,找不到新鮮荷葉,就用幹荷葉吧,幹荷葉在大型超市的花草茶貨櫃可以買到。 這道菜用蒸的方法更加清香,不過色澤就沒那麼好看了。 砂鍋用來烹飪乳醬此類粘性較大的食物,容易粘鍋。為避免粘鍋,可以在砂鍋的底部放上幾根竹籤,能起到隔離的作用,減少粘鍋。 砂鍋切記不要用太大的火候,中火燒開後,改小火慢燉即可。 南乳又叫紅腐乳、紅方,以優質大豆為主要原料,是用紅曲、紹酒發酵製成的豆腐乳。