熟番茄,雞蛋,糖,陳醋,鹽,蔥花
綜合評分 7.6
備好全部材料。
熱鍋下油把蛋煎成荷包蛋,不用煎太熟,蛋黃外層的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可,因為等一下要和蕃茄湯汁一起煮,這樣煎法成品會很嫩,煎太熟変老了影響口感。
鐵鍋加入適量水煮沸,把蕃茄去蒂洗淨,放入沸水煮10秒鐘後撈出沖涼水,剝皮。
以上用沸水煮的蕃茄基本上與肉剝離,剝起皮來特別輕鬆,比開水燙更容易。
剝好皮的蕃茄切片切條再切細丁。蔥洗淨切花。
熱鍋下油,把蕃茄丁炒至出水,放糖、陳醋和鹽拌均,再放入荷包蛋儘量讓每顆蛋都泡在湯汁裡,大火燒開轉中小火煮10分鐘湯汁變粘稠即可,這樣荷包蛋泡在蕃茄汁裡剛剛好!在煮的過程要翻動幾次防止粘鍋。
煮好後盛起撒入蔥花即可。這樣煮出來的蛋敲嫰,湯汁澆在飯上會吃多一碗哦!
2.蛋不用煎太熟,蛋黃外層的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可,因為等一下要和蕃茄湯汁一起煮,這樣煎法成品會很嫩,煎太熟変老了影響口感。 2.蕃茄一定要沸水煮10秒左右,用沸水煮的蕃茄皮基本上與肉剝離,剝起來特別輕鬆,比開水燙更容易剝掉。 3.蕃茄切細丁在炒時出水比較快。 4.湯汁與荷包蛋煮10分鐘,我是按我家的煤灶火候來定,但畢竟各家的都不同,所以在收汁的過程中還沒到10分鐘湯汁已經變稠就差不多了。如果10分鐘湯汁還是比較稀就要延長煮的時間。 4.在煮的過程要翻動幾次防止粘鍋。