【健康三餐】暖香燕麥蘋果快手面包

綜合評分 9.2

Quick bread系列。已涼未寒時，一進屋，烤香的蘋果肉桂味，撲鼻而來，心裏就先暖起來了。小龍說的下班一回來，只要屋裏有香氣，無論是小餅乾還是麪包的香味，就覺得特幸福，可能就是這種暖起來的感覺，一種生活忙碌的煙火味（畫外音：其實他的幸福是作為一個吃貨有了儲備糧的安全感）。口味清淡，淡淡清甜，喜甜味的話，適當加糖。或吃時抹果醬、淋蜂蜜。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）所用模具為8*4inch（20*10釐米）吐司模。靈感來自Flour child，後經過自己重新編寫。自磨麪粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，遇到任何問題也可以在裏面找到答案：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 歡迎關注我的微信公眾號：SunnyKreglo

用料

做法

1

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓說明還不夠熟。
2

【做表面燕麥酥粒】在小碗裡混合燕麥酥粒所有材料，拌勻，備用。
3

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。模具墊烘焙紙備用。（墊紙最好，脫模時直接拎出來，這樣表面酥粒不會撒滿桌子）
4

【混合溼性材料】在攪拌盆裏混合所有溼性材料，拌勻。
5

【混合乾性材料】在大碗裡混合所有乾性材料，拌勻。
6

把乾性材料倒入溼性材料中，拌勻，把麪糊倒入模具，抹平表面，撒上燕麥酥粒，用手輕輕按實，烤50-60分鐘，到表面呈金黃色，用牙籤插入能幹淨帶出。
7

直接拎著烘焙紙把麪包拿出。（因為油糖少所以酥粒會掉，如果酥粒部分新增油糖，就會更牢固地粘在麪包上）
8

放烤架上徹底放涼！再切片。密封冷藏儲存3-5天，或冷凍儲存。（不徹底放涼，麪包裏面會像沒熟）大顆的蘋果粒，咬一口很溼潤。

小貼士

1，講究些的話，可以用2、3種不同品種的蘋果做。 2，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裏買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。【關於A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，也是味道會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關於A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建議隨意更換。

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