好料理

木瓜燉雪蛤

綜合評分 8.0

注：雪蛤進補不適用於兒童。

用料

雪蛤膏 8g（泡發）
鮮木瓜半隻
冰糖適量

做法

1

浸泡漲發：將雪蛤幹品（雪蛤膏）用溫水漲發
2

大約發大30倍左右（12小時左右）
3

揀除雜質：漲發好的雪蛤，揀除黑膜汙物等雜質，挑出白淨鬆軟的球狀蛤士蟆，洗淨後備用
4

鍋內坐水煮開，放入生薑片稍滾，將揀除雜質後的雪蛤放入水中焯燙2分鐘左右，撈出過道涼水，繼續用清水浸泡
5

生薑冰糖加入適量清水煮1小鍋冰糖生薑水備用
6

將前期泡發除腥處理好的雪蛤控水後，放入耐熱玻璃容器中，倒入薑糖水
7

將木瓜去除中心的籽瓤，用果肉勺挖取紅色果肉，放入雪蛤碗中；放入蒸鍋中隔水中小火蒸燉30-40分鐘即可

小貼士

木瓜燉雪蛤，兩步做到位，有效去除蛤腥味！一步：漲發好的雪蛤揀除雜質重要。蛤士蟆中的黑膜汙物（就像烹魚時魚腹中的那層黑膜）腥氣十足，將這些雜質剔除乾淨，挑出白淨鬆軟的球狀蛤士蟆，是有效去除蛤腥味的關鍵步驟；二步：姜水、薑糖水的妙用。雪蛤在姜水中焯煮2分鐘，可以有效去腥；此外，用冰糖姜水代替清水燉煮雪蛤，也可以給這道燉品去腥提鮮。

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