酒釀

綜合評分 7.4

酒釀是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，酒釀的好處那真是太多了，活血，益氣，生津，消腫，在南方用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。做好超Q口感的酒釀的關鍵是：糯米浸泡6小時，這樣做是爲了能有效的把米蒸透，是蒸不能是煮，用蒸鍋，下面放水，上面有個蒸璧鋪上紗布然後鋪米，蒸好後糯米要粒粒分明。酒釀，超Q的口感就是來自水的多少，不能多加，如果米飯吸飽水口感就會軟爛，蒸好晾到上面溫暖其實裏面還有些燙的時候，加溫水來回把米飯弄鬆，加到米飯鬆鬆的，但是又看不到水的影子。放在30°左右的環境中發酵兩三天，夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近。

用料

糯米 1000克
安琪甜酒麴 6克
涼開水 400克

做法

1

提前將糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎
2

蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入籠屜中，糯米上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右
3

將蒸好的糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右
4

晾開水倒入糯米飯中，拌勻
5

再拌入酒麴，攪拌均勻
6

蓋上容器的蓋，放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）
7

發酵好的醪糟，在表面淋上涼開水後即停止發酵，放入冰箱冷藏，儘快食用

小貼士

1、可以用圓糯米也可以用長糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。 2、浸泡時間不宜過長，糯米會軟爛，沒有Q的口感 3、糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中蒸熟則容易過於軟爛。 4、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，摸上去有點溫，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

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