中種揉成光滑麪糰,入5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上,不超過72小時。 冷藏發酵的麪糰不會發得很大哦,尤其新增了鹽的中種,所以不必糾結是不是兩倍三倍,一般也就1.5倍。
將煮熟的芋頭去皮切小塊,和糖粉拌勻備用。
撕碎中種,混合主麪糰(不包括黃油和芋頭),先揉5分鐘左右,加入芋頭揉至柔滑,(芋頭弄碎放進去)加入無鹽黃油,揉到可伸展成薄膜狀。 將麪糰放入盆內,蓋保鮮膜進行鬆弛25~30分鐘。
我睡過頭了,不小心鬆弛了40分鐘,麪糰發得有點大了哦。
將麪糰均分7份(沒錯,就是7份),滾圓鬆弛15分鐘。
將麪糰擀開排氣後包入餡料。
收口捏緊。
收口朝下,如圖這樣參差排列放入吐司模。我用的450克金波,估計長一點的磨具會更好看。
進入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。 這一步我是特地調了35度發酵了1小時10分鐘,溫度低一點發酵時間長一點組織會更好哦。
發到8,9分滿,表面塗蛋液,入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱。 這個吐司因為有比較溼的夾餡兒,所以多烤了5分鐘。
出爐震一下再脫模,可以避免縮腰哦。
極其綿軟的內部組織,是不是很誘人?
人家可不是簡單的白吐司,內心也是非常贊滴,看到香甜的芋頭夾餡兒了嗎?
我用的是這種小芋頭。
不夾餡兒的
很軟哦
1:最好不要使用小芋頭(當然我用的是小芋頭啦),使用荔浦芋頭或泰國芋口感會更軟糯(我用小芋頭就很軟糯啦)( ´ ▽ ` )ノ 2:我這次的芋頭是煮熟的,這樣含水量會偏高,所以我減了不少水,大家的芋頭如果是蒸的話,水量要稍微調節下哦。 3:天氣比較熱的話,請用冰水揉麪,麪包機揉的時候請開著蓋子散熱。然後麪粉不同吸水性也會不一樣,請自己調節。 4:芋頭屬於新鮮食材,所以這個麪包不建議存放太久,儘快食用較好。 5:如果想要吐司更高大點,可以省去夾餡兒,這樣空口吃,做三明治都是極好滴~~ 6:操作時麪糰會稍微有點粘手,可以手上稍微抹點油,但是不能太多哦,有的人喜歡用手粉,也不能太多,太多影響組織。 7:關於二次發酵,很多廚友是烤箱發酵檔,但是這樣發酵有個弊端,就是往往溫度太高,超過40度,那樣出來的組織也會比較粗糙,或者進烤箱後不長個子,其實有時間的話,吐司蓋子蓋好室溫慢慢發酵比較好哦,有時候冬天我二發發幾個小時也是常有的事,當然沒時間的話還是38度左右發酵啦,注意一定不要超過40度! 好了暫時想到這麼多,希望大家都做出美美滴吐司~~