菌菇牛肉煲

綜合評分 7.5

一番春雨過後，採蘑菇的季節到來了。很多人形容菌菇用「肥美」二字，可以說是除了肉以外，唯一能獲得此「殊榮」的食材了。只要是可食用的菌菇，都可以自由混搭，不會因此產生什麼毒素。因為他們成分相當一致：真菌多糖、碳水化合物、蛋白質、礦物質，以及讓人一試難忘的風味物質。菌菇和肉類搭配在一起，不僅可以讓肉質變得鮮美滑嫩，吸收了肉類脂肪後，菌菇也會愈發鮮嫩爽口，吃起來比肉還要香。今天介紹的這道美食，用牛肉搭配各類菌菇，吃起來異常鮮美。菌菇是膳食中維生素D的豐富來源，適當吃一些蘑菇有利於寶寶骨骼的健康發育。牛肉還是寶寶補充鐵質的重要途徑。當然，今天的主角是菌菇，不是肉。

用料

牛裏脊 150g
杏鮑菇 100g
蟹味菇 80g
香菇 2個
口蘑 2個
植物油 4g
玉米澱粉 3g
生抽 2g
鹽 1g
小蔥 1根
熟白芝麻適量

做法

1

所有菌菇清洗乾淨。先將菌菇在清水中浸洗一下，去除附著的雜質，再在流動清水下反覆沖洗，徹底洗淨。不建議泡水太久，以避免烹飪時出水過多。
2

牛肉逆紋理切薄片。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須逆著纖維的紋路切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹製菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
3

加入玉米澱粉，生抽和植物油，用手抓勻，醃製20分鐘。醃製後的牛肉會越發的滑嫩，口感更好。
4

把各種菌菇切小片或小段。
5

蔥切花。
6

熱鍋少油，倒入菌菇翻炒。
7

炒出汁後，加入1g鹽，翻炒均勻。
8

將菌菇移入砂鍋中。
9

蓋上蓋子，中小火燜煮4分鐘，讓菌菇中的香味因子充分釋放出來。
10

將牛肉一片片均勻碼上，蓋回蓋子，中小火繼續燜煮5分鐘。調好味的牛肉直接攤開在雜菌上，不要翻炒，這樣牛肉吃起來會更加嫩滑。
11

揭開鍋蓋，噴鼻的香氣已經襲來，撒上少許熟芝麻調味。因為牛肉已經片得很薄，因此五分鐘已經熟透了，並且滲入了菌菇獨特的香氣，變得特別美味誘人。
12

再撒上蔥花，端出，開吃～

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