【視訊】葡萄朗姆酒慕斯蛋糕

綜合評分 8.7

視訊地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMjY1NTg5ODI4MA==.html 自制葡萄果醬：https://www.xiachufang.com/recipe/102229050/ 慕斯模具：淺井6寸半圓形模具（18*7.5*4.5cm）蛋糕胚烤盤：28*28cm

用料

做法

1

蛋糕體：蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現細密的小泡後，倒入1/2細砂糖，繼續打發；出現紋路後，加入剩餘細砂糖，溼性打發（提起打蛋頭有垂下的尖尖角）加入蛋黃，繼續打發3分鐘左右。
2

最終打發至滴落的蛋液，紋路能保持10秒以上就可以了（或將一根牙籤插入1cm深，牙籤不會倒下。）
3

倒入牛奶，略翻拌3-5下。
4

篩入低筋麪粉，翻拌到沒幹粉即可，不要過度翻拌，以免消泡。
5

烤盤28*28cm，鋪上烘焙紙，倒入麪糊，用畫「z」字的方法，把麪糊攤平在烤盤裏，磕幾下震出裏面的氣泡，放入預熱190度的烤箱，中層，烤10分鐘。
6

烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用。
7

蛋糕不燙手後，切分成3部分。A:頂部(18*13cm)、B：底層(18*6cm)、C：中間夾層(18*4cm)。
8

將蛋糕胚A(18*13cm) 刷一層糖酒水，烘焙面向裡，墊一張烘焙紙，放入半圓模具，備用。
9

慕斯部分：吉利丁片用冷水浸泡10分鐘。
10

淡奶油（融化吉利丁用），中火微波7秒左右，放入瀝乾水的吉利丁片，用餘溫融化吉利丁，攪拌混合均勻。（融化吉利丁的淡奶油，溫度不要太高，保持在手指可觸碰的溫度，否則會影響吉利丁的凝固效果。）
11

淡奶油(打發用)，加入糖粉和朗姆酒，用低速 6成打發（出現紋路，且有流動性的狀態。）
12

加入融化的吉利丁，低速攪拌混合均勻，得到白慕斯。（也可以用手動打蛋器混合，不要過度攪拌，以免慕斯被打發，失去流動性。）
13

白慕斯均分成2份，其中一份加入葡萄果醬，手動混合均勻，得到葡萄慕斯（不要過度攪拌，以免慕斯被打發，失去流動性。）
14

將葡萄慕斯倒入模具，攤平後，放入蛋糕胚C(18*4cm)烘焙面向下，刷上一層糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷凍15分鐘左右，冷藏40分鐘左右。）
15

葡萄慕斯層凝固後，倒入白慕斯，攤平整。（如果室溫低，白慕斯失去流動性，可以3秒、3秒的微波，不要加熱過度，恢復流動性即可。）
16

白慕斯上放蛋糕胚B(18*6cm)，烘焙面向下，刷上一層糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷凍15分鐘左右，冷藏40分鐘左右。）
17

慕斯凝固後，用熱毛巾／噴槍／吹風機，讓模具兩頭受熱，脫模。
18

奶油霜：黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度，加入糖粉和葡萄果醬，攪打順滑，加入淡奶油，攪打到體積增大、顏色變淺，輕盈的狀態。
19

用蒙布朗裱花嘴，將奶油霜擠在蛋糕頂部做裝飾，再放入冰箱冷藏30分鐘。
20

切蛋糕時，用鋒利並加熱過的刀（可以把刀浸泡在熱水裏，切蛋糕時取出擦乾。）