帶魚,紅尖椒,大蒜,香蔥,姜,鹽,花椒,高度白酒,郫縣豆瓣醬,香醋,醬油,白糖,(1大勺=15ml,1小勺=5ml),(調味料僅供參考,請根據自己口味調整)
綜合評分 9.3
帶魚段去內臟,洗淨,放入碗中,撒入適量鹽、花椒,淋入料酒,攪拌均勻後醃製10分鐘
豆瓣醬剁碎備用
醃製好的帶魚表面的水分拿廚房紙吸乾,拍一層薄薄的麪粉
鍋中放油,燒到7、8成熱時,放入拍了粉的帶魚塊
炸到兩面金黃色後撈出
另起鍋,放適量油,放花椒
再放入蔥薑蒜末一起爆香
放入豆瓣醬炒出香味、倒入適量清水,再加入醬油、醋和白糖攪拌均勻
放入煎過的帶魚,大火燒開轉成中小火將湯汁收幹
起鍋前放入蔥末點綴裝飾即可
帶魚和後面用到的豆瓣醬都有鹹味,前面醃製時放鹽要注意用量哈,別太鹹了。