大白菜,粗胡椒粉,海鹽,大蒜,生薑,蘿蔔葉,長白蘿蔔,小蔥,水芹,鯷魚魚露,銀魚魚露,蝦醬,清水,幹蝦,鯷魚乾,幹海帶,糯米與清水
綜合評分 9.6
韓國泡菜｜美食臺
綜合評分 9.6
泡菜可說是韓國料理之魂，每年11月，韓國家家戶戶都會做足一年份的泡菜，一日三餐幾乎缺不了它。韓國大叔Ted告訴你，好吃的韓國泡菜，要用到鯷魚高湯，外加魚露、蝦醬、辣椒粉、糯米粥等配料，耐心等上3個月，才能到最美味的時刻。
用料
做法
-
取一整顆大白菜，先將根部的切去，然後豎起來，從根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一處即可，再將白菜掰成四塊；
-
白菜要先用鹽水浸漬，我們按水和鹽10︰1的比例調一個鹽水，將白菜整塊放入鹽水中浸一下，隨後拎出，再扒開白菜葉，一層層撒上海鹽；
-
然後將白菜放回鹽水中，壓上一塊石頭，浸泡八個小時左右，注意不時觀察白菜的變化，完全柔軟坍塌了，就可以撈出來了，泡過久的話會偏鹹；
-
-
接下來製作醃製用的醬料；先做鯷魚原湯。將10克海帶、50克幹蝦、50克鯷魚乾裝入紗布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸後，然後轉中火，再煮個十來分鐘，關火，將湯盛出來放涼備用。
-
然後取放涼的鯷魚湯汁，加銀魚魚露、鯷魚露、蝦醬、辣椒粉，攪拌均勻；再加入搗碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，繼續攪拌；
-
最後放入水芹段、蘿蔔葉、小蔥段、白蘿蔔絲，拌勻後密封，放入冰箱醒發6-8個小時，讓各種調料和食材的味道充分融合；
-
-
等醬料醒發好後，將醃至軟塌的白菜從鹽水中撈出來，清洗乾淨，瀝乾；然後將醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉的內外；
-
等整個白菜都裹上醬料後，放入密封容器，冷藏儲存，注意中間不要開啟蓋子，以防破壞泡菜發酵；這樣醃製一個月以後，泡菜就可以食用。泡菜最好吃的時候，是醃製3個月以後；最健康的時候是第四周到第八週；
小貼士
所在的分類
相關食譜
大白菜,粗胡椒粉,海鹽,大蒜,生姜,蘿卜葉,長白蘿卜,小蔥,水芹,鳀魚魚露,銀魚魚露,蝦醬,清水,干蝦,鳀魚干,干海帶,糯米與清水
綜合評分 9.9
韓國泡菜,娃娃菜,培根肉,魚丸,肉丸,烏冬面,韓國辣醬
綜合評分 8.1
韓國泡菜,娃娃菜,培根肉,魚丸,肉丸,烏冬面,韓國辣醬
綜合評分 8.2
大白菜,白蘿蔔,梨,蘋果,胡蘿蔔,大蔥,大蒜,海 鹽,韓國辣椒麪,有機蔗糖,姜,糯米粉
綜合評分 9.1
雞蛋,韓國泡菜,豬肉,胡蘿卜,黃瓜,香菇,小米椒
綜合評分 7.8
韓國泡菜,胡蘿蔔,雞蛋,鹽,油
綜合評分 8.3
牛肉,韓國泡菜,餃子皮,生薑,小蔥,香菜,花椒
綜合評分 9.0
大白菜,青蔥或韭菜,梨,隻果,白蘿卜,鹽,韓國辣醬,辣椒粉,高度白酒,糖,魚露,姜末
綜合評分 8.2
大白菜,白蘿卜（青蘿卜均可）,胡蘿卜,洋蔥,隻果,梨,蔥、姜、蒜、韭菜,糯米粉、辣椒粉、柴魚粉,牛肉粉（雞精、味精均可）,鹽、黃糖（白砂糖也可以）,魚露、蝦醬、韓國辣椒醬,清水
綜合評分 9.5