雞蛋,玉米油,牛奶,低粉,細砂糖,檸檬汁
綜合評分 9.8
承重+口感都OK的戚風蛋糕坯子
綜合評分 9.8
蛋糕坯子是一個完美造型蛋糕的基礎和精髓。如何才能防止「金玉其外敗絮其中」？為什麼我的蛋糕坯子口感粗糙？為什麼抹好面的蛋糕會塌腰？好方子看這裏:-P（方子是8寸的量）
用料
做法
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玉米油加牛奶手動攪打至充分乳化，加15g糖繼續乳化至細膩，加入全部蛋黃拌勻。
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篩入低粉，輕柔攪拌至均勻無顆粒，麪糊細膩有光澤。
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蛋白加檸檬汁，分3次加入45g糖，中速打發至硬性發泡狀態。
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此時預熱150度烤箱。分出1/3蛋白霜和蛋黃麪糊翻拌均勻。
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加入剩下的2/3蛋白霜，快速翻拌均勻。拌好的麪糊組織應該是細膩豐滿有彈性。
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麪糊倒入模具中，震幾下，中層130度烤30分鐘，升溫至150度烤15分鐘。注意觀察上色。
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出爐後正摔一下倒扣，涼透了再脫模。儘量手脫模。
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切開看組織～細膩結實！做多層裱花蛋糕也沒問題！
小貼士
1、8寸換算6寸：所有材料乘0.56；8寸換算10寸：乘1.56 2、尺寸越大的蛋糕，越要低溫慢烤。否則容易出現蛋糕表面已經熟了而裏面不熟的情況。注意隨著尺寸增加，視情適當降低溫度，延長時間。
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