五花肉500克、鵪鶉蛋10只、,鹽適量、冰糖20克、料酒1大勺,蔥5克、姜3克、醬油1大勺、老抽1勺
綜合評分 9.0
虎皮蛋燜紅燒肉
綜合評分 8.8
用料
做法
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將鵪鶉蛋洗乾淨入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然後將殼剝去
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準備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時撈出備用
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將五花肉清洗乾淨切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色
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加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,衝入800ML熱開水,煮開後蓋上蓋子,轉小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收幹湯汁,出鍋裝盤即可
小貼士
1鵪鶉蛋煮好後,冷水浸下再剝殼,非常的方便剝; 2炸鵪鶉蛋的時候,溫度要高,這樣纔會有虎皮紋,後期才入味; 3我這裏加的湯比較多,煮肉的時間比較長,是1個小時,那是因為我們蛋蛋只有3歲大,肉不酥她吃不來,而且會卡牙齒,爲了讓她吃的盡興,所以煮了1個小時,肉很酥.如果不是特地煮給老人和小孩吃的話,其實可以水少加點,煮個半個小時就可以了. 4加水的時候必須加熱水，這樣出來的肉質口感好不腥氣. 5喜歡帶點甜口味的,可以在收湯汁的時候撒點白砂糖. 6經常有朋友問我怎麼不放鹽啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配著放的,可能放的僅僅是老抽,或者叫"醬油",味道不夠鹹的話就適當加點鹽來調整.我自己平時是用老抽和生抽兌著放的.所以說,看大家習慣哪種方式就好了.不用在意到底是不是要放鹽.味道對了纔是關鍵.
所在的分類
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