做法

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  1、將鵪鶉蛋洗干淨，放入鍋中煮熟，撈出浸涼水中1-2分鐘。（過冷水浸更容易剝殼）

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  2、把鵪鶉蛋剝好，鍋中熱油至7成熱時，滑入鵪鶉蛋炸至金黃呈虎皮狀。

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  3、肉切成小方塊， 冷水下鍋焯一下去掉血腥味瀝干 。

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  4、蔥、姜切好備用，鍋中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉塊不停翻炒。

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  5、加入一點鹽，倒入醬油和生抽繼續翻炒。

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  6、倒入料酒，加蔥姜，繼續炒一會兒。

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  7、倒入沒過肉的熱開水，蓋上鍋蓋，煮開後轉小火炖30分鐘左右至肉酥爛，加入鵪鶉蛋煮15分鐘左右，開大火收至湯汁濃厚即出鍋。