做法

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  五花肉洗淨，切方塊，塊稍大一些

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  將肉和蔥白下入冷水鍋中，加1勺料酒，煮開之後繼續煮四五分鐘，關火。——豬肉焯水下冷水鍋還是熱水鍋？我都試過，效果差不多。具體還是「視肉而定」，如果買的肉瞧上去血水較多，用冷水好，去血汙徹底

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  將焯過水的肉塊用溫水衝一遍，瀝乾備用

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  將瀝乾的肉倒入鍋中（不放油），小火煎至肉表面微微黃的時候（此時肉已經出了一些油），下入冰糖，一起翻炒

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  小火慢炒至糖融化。——如果不好掌握火候，就注意觀察泡泡，當出現上圖中大而密集的泡泡時，就可以關火，不用繼續炒了。否則就「過火」了

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  加入開水，水量要沒過肉，下入幹山楂，小火燉煮30分鐘左右

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  30分鐘後，轉中火收汁，加1勺老抽、適量鹽調味。——這一步務必守在鍋邊，不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

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  汁兒收到上圖這樣就行了，不要太過火太乾，否則容易造成拔絲。這道菜適合熱吃，所以做好了就立刻端上桌，撒上適量椰蓉就可以享用了。——燒過肉的鍋會有糖汁附在鍋上，加點熱水燒開，就很容易洗刷了