【健康零食】果仁核桃脆片

綜合評分 8.1

【健康零食】系列。能量小零食。口感酥脆，味道像芝麻糖片，比芝麻糖多了其他堅果的香味。快過年了，做一些代替市售的瓜子花生酥糖也不錯。配方里的糖量非常少，幾乎沒甜味。甜度給大家一個參考：爲了滿足小龍的喜好，我又加了5倍左右的蜂蜜，烤前在表面撒了一層紅糖，出來的甜度才相當外面賣的芝麻糖，用糖量看個人喜歡可以隨意增減。不放糖的話，就是堅果本身的鹹鮮口味。改自《Bon Appétit》原方量大，我用的41釐米*28釐米的烤盤。配料表中的量為減半做的。如果只有1-2人吃，還可以再減半量。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240毫升 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料

做法

1

中碗裡混合所有材料，拌勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置10分鐘，讓材料吸收水分變粘稠。
2

烤箱預熱375華氏度/190攝氏度。烤盤鋪烘焙紙或矽膠墊備用。
3

靜置10分鐘後，所有材料能勉強攏成球狀。放到烤盤上，均勻地鋪平，不要超過0.4釐米的厚度。（見貼士1）注意，邊緣儘量和中心部分一樣厚，否則容易邊緣糊了。
4

烤前可以在表面撒一些紅糖粒。烤12-15分鐘，拿出烤箱，用一張烘焙紙鋪在脆餅表面上，把整張餅翻一面（不用擔心散掉，整張餅已經粘合在一起），去掉表面的紙，再烤10-12分鐘左右，直到邊緣呈金黃色即可。減量做的話，注意火候，比上述時間略短一些。
5

拿出烤箱，在烤盤裏放涼後，掰成大塊或切塊食用。（注意，糖多才能成整塊）密封、室溫儲存7-10天左右。

小貼士

1，越薄越脆，過厚不好熟，容易表面糊了，裏面還是軟的。不過呢，如果喜歡吃軟口感的，可以稍微比0.4釐米略厚一點點。看個人喜好了。所寫烤制時間為0.4釐米厚度的時間，越薄需要烤的時間越少。 2，剛烤好時，脆餅還有些軟，放在烤盤放涼時餘溫會繼續加熱一會，等涼了以後會比剛拿出烤箱時脆。所以不要因為剛拿出時發軟就繼續烤，那樣很容易糊了。如果涼了以後還軟，下次吃時再復烤幾分鐘即可。 3，還有四種其他口味，直接把材料新增到原配方中即可： a.1小勺茴香籽（fennel seeds） + 1/4小勺辣椒粉（red pepper flakes） b.1大勺略切碎的葡萄乾 + 一小撮肉桂粉 c.2大勺切細碎的迷迭香 + 1小勺現磨黑胡椒粉 d.2大勺略切碎的櫻桃幹 + 1小勺現磨橙皮屑注意：放果乾的話，要隨時注意上色，果乾表面加熱容易糊。

好料理

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