白蘿蔔,梔子(就是梔子花的果實),鹽,糖,醋,米糠(糙米的外皮磨成的粉)
綜合評分 9.2
將梔子放在袋中敲碎。
將敲碎的梔子放入鍋裡,加入量杯(120mL)水,蓋上鍋蓋,水開後調成中火再煮20分鐘,讓它的黃顏色都煮出來。關火,將梔子過濾出去,取其煮出來的汁水。
往將煮出的梔子汁里加入水至總量大概240mL。再加入鹽,糖,和醋以及米糠粉。攪拌均勻。這就是之後要用到的醃漬蘿蔔的醃漬水。
將蘿蔔去頭去尾,洗幹晾乾後,放入食品密封袋。
將之前做好的醃漬水也倒入密封袋。(可以拿一塊紗布也放在醃漬袋裏面,它能夠吸收袋子裡多餘的醃漬汁,當袋子裡的汁水被蘿蔔吸收後,再擠壓紗布,能夠再次釋放醃漬汁水讓蘿蔔慢慢發酵。)
放入冰箱冷藏,每天觀察並搖晃袋子注意讓蘿蔔均勻的浸入醃漬汁裡。(可以擠壓紗布讓汁水分批更好的分佈)。1個月後醃製發酵成功。
可以用來做壽司,也可以用來做冷盤。