我家過年必備的傳統菜——酥雞

綜合評分 9.9

好吃的酥雞，算是酥肉的另一種形式了，其實說起來應該算是蒸菜，從奶奶那裏傳承下來，現在是爸爸在做，至於我麼，還有的學呢。而且，不一定是雞肉，像排骨啊，鴨肉啊都可以，根據個人喜好唄，因為做起來有些麻煩，可以適當多做一些，炸好晾涼以後放冰箱冷凍，想吃的時候拿出來放大碗里加點白蘿蔔塊墊底，蒸熟吃就可以啦~

用料

做法

1

雞肉或者排骨剁小塊，加入蔥末薑末鹽料酒胡椒粉（十三香）拌勻，醃製兩小時。鹽和胡椒粉根據個人口味適量加入，因為最後蒸的時候不加調料，可以適當的多放點。
2

醃製好的雞塊（排骨）里加入4-5個雞蛋，雞蛋根據個人喜好，我家喜歡稍微酥點的，就加了5個雞蛋，如果雞蛋大，也可以加4個，然後攪拌均勻，也可以把雞蛋攪打成蛋液倒入醃好的雞塊（排骨）中，再拌勻。
3

加入澱粉，一般來說，澱粉不需要太多，只要確保雞塊（排骨）上都均勻沾到就可以了，基本是掛上漿就可以。
4

加入澱粉後是這樣的
5

鍋裡倒油，中小火加熱到6成熱左右，油溫過高容易炸焦，因為還要整的，所以可以小火慢炸
6

雞塊（排骨）一塊一塊夾入鍋內炸，不要一下都倒鍋裡了，一定要有耐心
7

小火慢炸到雞塊（排骨）表面成金黃色，就可以出鍋了這個時候還沒有熟，沒有熟，沒有熟（重要的事說三遍），因為這個是蒸菜，炸到這個程度就可以了，吃的時候拿一個蒸碗，碗底放一些白蘿蔔塊（胡蘿蔔也可以，主要是我覺得白蘿蔔解膩效果好），蘿蔔上面碼好炸好的酥雞（酥肉、酥排骨），上屜整，一般是大火上氣後轉中火蒸40分鐘就可以出鍋了

小貼士

1.雞肉（排骨）清洗乾淨剁小塊，一般來說大小有個4*4就可以了（笑~~） 2.雞塊（排骨）一定要把水分稍微瀝乾，要不炸的時候容易濺油，而且雞塊（排骨）太溼的話也不好上漿 3.料酒可以適當多點，去腥的 4.一定是澱粉，澱粉，澱粉，只有澱粉出來是比較酥的，我家用的是土豆澱粉 5.因為上漿了，又是中小火炸，所以炸的時候油可能會起沫子，一次不要放太多，慢慢炸，這樣也比較不容易炸焦 6.再說一遍，炸出來的是半成品，不熟不熟不熟，總的來說，這是一道蒸菜，蒸菜，蒸菜，剛炸出來不要吃，一定要蒸好才能吃 7.蒸的時候不加任何調料了，所以在醃製的時候鹽和胡椒粉（十三香）一定要放夠，稍微鹹點都可以，但是不要太鹹了。蔥末薑末適量就可以了，和料酒一樣是去腥的

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