做法

• 先做水油皮： 麪粉和糖混合，加入黃油塊。 黃油用手揉散到麪粉中，拌成均勻的顆粒。 加入清水揉成光滑的水油麪團。 揉好之後均勻的分成小份蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。

• 油酥： 麪粉和黃油混合揉散，這一步要有點耐心。 因為完全不加水所以要靠黃油把麪粉揉成團。 如果覺得太乾可以適當的再加一點黃油。 或者心急的可以把黃油融化了混進麪粉裡。 揉好之後均勻的分成小份蓋上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。

• 現在可以利用這15分鐘做紫薯餡。 紫薯去皮切片上蒸鍋蒸熟。 （我家蒸鍋很大個我只用一個紫薯所以我是煮熟的：紫薯放鍋裡，加水浸過紫薯，水開後約2分鐘關火悶一下就好了） 熟的紫薯加入白糖攪拌成泥狀（不喜太甜的可以不加，紫薯本身就微甜了） 把紫薯泥同樣的分成小份，蓋上保鮮膜。

• 取出水油麪團，擀成圓形，包入油酥團。 稍稍揉一下以看不見收口為好，此時麪糰像湯圓。 依次包好所有的麪糰蓋上保鮮膜鬆弛醒發10分鐘。

• 把麪糰擀成牛舌狀，即長條形。 捲起，蓋好保鮮膜醒發10分鐘。

• 再次擀長，捲起，醒發10分鐘。

• 將醒發好的麪糰擀成圓形包入紫薯餡。 包好後稍稍揉圓最好是揉的看不見收口。 若是不行也沒關係，收口朝下微微壓扁。

• 

  平底鍋加熱刷油，放入紫薯餅，小火煎制。 一面定型並呈金黃色後翻面。 翻面之前在朝上的那面也刷點薄油。 兩面煎至金黃色後，把餅立起來側邊也煎一下。