好料理

舒芙蕾蛋糕（減糖版）

綜合評分 8.6
舒芙蕾蛋糕表皮是比較脆的，內層是軟糯的。和一般的蛋糕不同，舒芙蕾蛋糕烤完後要在20-30分鐘內吃完，否則容易塌陷。        蛋清打發方法︰打發2個蛋的蛋清需要用糖15g，分三次加入，每次5g，第一次不加糖打蛋機高速打發，打發至大的魚眼泡泡即可，加入糖5g，中速打發蛋清，打至細泡泡，再加入5g糖，低速打發，打至有紋路狀，最後一次加入5g糖，低速打發，打至硬性發泡，提起打蛋機，不會滴落，蛋白尖呈現直立狀態。

用料

做法

  • 在蛋糕杯杯壁涂抹軟性黃油，並放入細砂糖搖勻，使砂糖粘在杯壁上，將多余的砂糖倒出。

  • 將18g黃油加熱軟化成液體狀，倒入18g高筋粉，攪拌均勻

  • 將105g牛奶和20g細砂糖加熱攪拌均勻，倒入面糊中

  • 舒芙蕾蛋糕（減糖版）的做法 步骤4

    將混合物再放入鍋中加熱，並不斷攪拌成糊狀，並冷卻10分鐘左右

  • 舒芙蕾蛋糕（減糖版）的做法 步骤5

    將打好的蛋黃加入面糊中，攪拌均勻

  • 舒芙蕾蛋糕（減糖版）的做法 步骤6

    打發蛋清，打發方法︰ 打發2個蛋的蛋清需要用糖15g，分三次加入，每次5g，第一次不加糖打蛋機高速打發，打發至大的魚眼泡泡即可，加入糖5g，中速打發蛋清，打至細泡泡，再加入5g糖，低速打發，打至有紋路狀，最後一次加入5g糖，低速打發，打至硬性發泡，提起打蛋機，不會滴落，蛋白尖呈現直立狀態。

  • 打好的蛋白，取1/3放入蛋黃面糊中攪拌，攪拌方法要特別注意，必須將刮刀呈垂直狀由1點鐘方向朝7點方向攪拌，並轉動碗，每次轉動30度，大概估計即可，切記不能打圈攪拌，這樣會消泡。

  • 舒芙蕾蛋糕（減糖版）的做法 步骤8

    將攪拌好的蛋黃糊再次倒入剩下的蛋白中，同樣的方法攪拌均勻。倒入蛋糕杯中，不要倒的太滿，差不多6成左右即可。即右下角的量，前面3個量我倒的太多了。

  • 舒芙蕾蛋糕（減糖版）的做法 步骤9

    我用的烤箱是長帝30L烤箱，上下火180度烤20分鐘，不同的烤箱實際溫度會有所區別，大家具體的溫度和時間可以根據自家的烤箱來調整溫度和時間哦。

  • 舒芙蕾蛋糕（減糖版）的做法 步骤10

    前三個面糊太多了，烤出來就蓬松過頭了，第四個就剛剛好。舒芙蕾蛋糕比較嬌氣，烤完要在20分鐘左右的時間吃完哦，否則會塌陷。冬季溫度冷，拿出烤箱更容易塌陷，可以在烤箱中適當冷卻一段時間，慢慢冷卻會比直接接觸外界空氣塌陷得慢哦

小貼士

1、打發蛋清必須要在無油無水的情況下。 2、攪拌蛋清和蛋黃面糊的時候要注意攪拌方法，不可以打圈攪拌。 3、蛋糕烤完可以在先在烤箱中冷卻一會兒，會比烤完直接拿出來在外冷卻塌陷得慢一些。

所在的分類

相關食譜

舒芙蕾蛋糕（減糖版）
蛋糕
黃油,軟黃油（涂抹蛋糕杯杯壁）,高筋粉,蛋黃,細砂糖,牛奶,打發蛋清,蛋清,細砂糖
綜合評分 8.6
檸檬舒芙蕾蛋糕（無油版）
蛋糕
奶油奶酪,檸檬,（檸檬皮屑）,（檸檬汁）,牛奶,雞蛋,香草糖,低粉
綜合評分 8.2
福田淳子蛋糕卷--舒芙蕾蛋糕卷
蛋糕
舒芙蕾蛋糕體,無鹽黃油,牛奶,低筋面粉,蛋黃,蛋白,全蛋液,蜂蜜,砂糖,夾心內陷,鮮奶油,蜂蜜
綜合評分 8.2
福田淳子蛋糕卷--舒芙蕾蛋糕卷
蛋糕
舒芙蕾蛋糕體,無鹽黃油,牛奶,低筋麪粉,蛋黃,蛋白,全蛋液,蜂蜜,砂糖,夾心內陷,鮮奶油,蜂蜜
綜合評分 7.5
超低卡乳酪舒芙蕾蛋糕
蛋糕
雞蛋,蛋清,過濾酸奶,奶油乳酪,乳清,低筋面粉,玉米澱粉
綜合評分 9.7
檸檬舒芙蕾蛋糕卷
蛋糕
蛋黃,綿白糖,蛋白霜,蛋白,綿白糖,低粉,無鹽黃油,全脂牛奶,淡奶油,檸檬皮糖,細砂糖,白朗姆酒,淡奶油,細砂糖,檸檬片，藍莓
綜合評分 7.1
【福田淳子】抹茶舒芙蕾蛋糕卷 小尺寸烤盤適用
蛋糕
蛋黃(冰的，M size),細砂糖,色拉油,水,低筋面粉,抹茶粉,蛋白（冰的，M size）,砂糖,抹茶粉,細砂糖,熱水,鮮奶油,顆粒紅豆餡
綜合評分 7.5
舒芙蕾蛋糕
蛋糕
低筋麪粉,白糖,牛奶,食用油,黃油,雞蛋,香草精油,檸檬精油
綜合評分 8.2
抹茶紅豆舒芙蕾蛋糕卷
蛋糕
蛋黃,砂糖,黃油,水,顆粒紅豆餡,抹茶粉,低筋麪粉,蛋白,砂糖,抹茶粉,砂糖,熱水,鮮奶油
綜合評分 9.7
土豆舒芙蕾蛋糕
蛋糕
體型大的土豆,切達芝士 mature cheddar,帕瑪森芝士 Parmesan cheese,細香蔥 chives,雞蛋,現磨胡椒,黃油,牛奶,辣椒粉
綜合評分 7.8