高筋面粉,水,干酵母,Polish種全部,高筋面粉,白砂糖,鹽,奶粉,干酵母,雞蛋,水,黃油,熟黑芝麻,無糖黑芝麻醬
綜合評分 7.4
料超足ソ黑芝麻吐司（Polish種）
綜合評分 7.4
昨天做了豹紋吐司，家里剩了polish種，今天又做了一個黑芝麻吐司，黑芝麻＋黑芝麻醬絕對的足料，方子是參照《學作面包的頂級入門書》里的黑芝麻吐司，這個方子水量很大，大家做的時候一定要預留30g水，慢慢加入，我今天沒有預留直接做了，結果整形的時候就悲催了。。減水的話不要減太多，做面包水量大，面包才會柔軟可口。
用料
做法
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將除黃油黑芝麻以外的材料放進打面盆里進行揉面，直到打面勾把所有面粉都卷起來，盆壁無殘留的時候就可以把黃油加進去揉了，接近完全階段的時候把黑芝麻加進去打勻。
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揉面完成，來一張手套膜~~
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將打好的面團滾圓底部收緊，放到溫暖濕潤處進行基礎發酵，一發溫度26度，大概需要60分鐘。
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一發結束後面團體積變大兩倍。
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將發酵好的面團進行排氣，再次滾圓，松弛15分鐘，過程中覺得粘手，可以撒手粉防粘。
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這個吐司面團不用分割，整形也非常簡單，將松弛好的面團用 面杖 開排氣，寬度大家要注意下，不要超過模具的長度。
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開後的面團就可以抹黑芝麻醬了，均勻地抹好芝麻醬就可以從上卷起，並收緊兩端和底部。今天我的面團水太多了，整形的時候很痛苦，最後隨便卷卷就趕緊放吐司盒了，大家做時根據情況自行減水。
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將卷好的吐司放入模具，進行二發，二發溫度38度，發至9分滿就可以，提前10分鐘預熱烤箱到180度，烤35分鐘就可以出爐了，中途看上色滿意就可以加蓋錫紙了。
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35分鐘後吐司出爐了，今天水量多，面團太軟了，不過吃起來真的超好吃~ 如果對教程有疑問的朋友可以到微博找我，我看到後會第一時間回復的，新浪微博昵稱︰小艾不閑。
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小貼士
這個面團水量大，大家一定要預留水，慢慢加入，加水一定要慎重！
所在的分類
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