豬小肋排,植物油,蔥薑蒜 花椒麪 料酒,醋 生抽 白糖
綜合評分 8.3
生炒排骨 不一樣的糖醋小排 你必須一試
綜合評分 8.3
接下來我會陸續發幾個爺爺的菜譜 不知道是不是東北銀的緣故 我口非常重 過油的東西沒有不愛的 雖然和現在倡導的低油低鹽不搭 但還是非常愛 吃就吃 別有負擔 開心的吃
用料
- 豬小肋排 2斤
- 植物油 適量
- 蔥薑蒜 花椒麪 料酒 適量
- 醋 生抽 白糖 適量
做法
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小肋排剁成5釐米長的段 寧小勿大 用涼水浸泡4小時去掉血水 隔一小時換一次水
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不焯水 不焯水 不焯水 一定要記住 去了血水的肋排 沖洗乾淨 瀝乾水分 起油鍋 油量以莫過排骨為佳 如果排骨太多 分次過油 中小火炸 炸製表面琥珀色 火候一定要夠 然後撈出瀝油
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鍋中留炒菜量底油 爆香蔥薑蒜花椒麪 放入排骨 烹入料酒 再烹香醋 糖 醬油 糖醋比例一樣哈 只用醬油調味 不放鹽 味素 所有調料要按我說的順序依次加入 一定不能調混 一次性倒入 味道絕對差太多 料酒先去腥 醋能保持外焦裡嫩
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煸炒至無湯汁 只有油的時候 嘗下味道 加入蒜末 關火 出鍋
小貼士
1.必須是小肋排 因為不焯水 排骨塊大都不容易熟 2.這道菜不是酥爛的口感 牙口不好的少吃 哈哈 但非常好吃 一般沒上桌就空嘴吃了 3.調料一定要分次加入 不然排骨就瞎啦
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