做這道糖醋小排要用到的輔料有:薑片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬。用溫水泡二十分鐘左右的紅曲米
做這道排骨不要用大排,要選小純排,肉質軟嫩,帶脆骨就更棒啦!小排切成和話梅大小的小塊
涼水煮易於煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉
把排骨撈出
開始炒糖色了,鍋熱後放入少量的油,也就一小湯勺的量,放入兩大勺白糖
用中火翻炒,炒到糖完全融化,變成褐色。糖色不宜熬太久,否則就變成拔絲排骨了
待糖色冒大泡後轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻,讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來
把鍋刷乾淨後,倒入少量的底油,放入大料,然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後,放小香蔥段繼續小火煸炒,然後把排骨再倒進來,烹入適量的料酒
倒入開水沒過排骨
放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛,增加酸甜度和果香味
要給排骨上色了啊~找個密漏,把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏裡,跟著排骨一起中火煮幾分鐘
紅曲米煮一會兒就糟了,顏色煮出來後,把密漏拿走
放入一塊冰糖,再加兩大勺白糖,糖要捨得放,這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些
倒入三大勺米醋,蓋上鍋蓋小火燜20分鐘
20分鐘後,把鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來
放入酸梅醬
調入一點鹽,此時再淋上1勺醋
特別提示一下:做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精,味精裡的主要成分穀氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀
大火收汁後就可以出鍋享用啦,好吃的很啊~
紅曲米,它是一種棕紅色至紫紅色的米粒。 是用秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成的。 紅曲米的用途很廣泛,在烹飪中可用於燒菜染色,比如如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨、廣東叉燒等等,紅曲米在有的大型超市,農貿市場可以買到,實在買不到可以考慮網購,挺便宜的,每斤也就十塊錢左右。 紅曲米易受潮,一旦受潮,就會受到有害微生物的侵染,逐漸黴變,結塊生蟲,要放在乾燥的地方密封儲存。