腌汁,白葡萄酒醋 white wine vinegar,水,白砂糖,檸檬 （黃）lemon,紫洋蔥,干紅胡椒,黑胡椒,歐芹 parsley,調味汁,醬油 soy sauce,水,粗紅糖,細姜絲,檸檬汁（青）lime juice,配菜沙拉,芝麻菜,茴香菜,主料,新鮮鯖魚
綜合評分 9.4
【米其林三星】雷蒙德的烤鯖魚配醬油檸檬汁
綜合評分 9.7
雷蒙德大叔做菜的視訊網上有翻譯好的，大家可以找來看看，做法簡單，但味道非常妙。既清新又輕盈，選用新鮮的鯖魚，脆脆表皮下一層薄薄的脂肪和鮮嫩充滿彈性汁水豐富的魚肉豐富了口感，整體風格是微酸爽口的小清新，食之如清風襲來。我是大半夜看到這個方子，於是動手做起來。下廚房裏也有這個食譜，只是個別翻譯有問題，食材中需要注意的地方我已經用英文標註了。第一次寫食譜。有不好的地方請見諒。
用料
- 醃汁
- 白葡萄酒醋 white wine vinegar 250ml
- 水 250ml
- 白砂糖 40g
- 檸檬 （黃）lemon 3-4薄片
- 紫洋蔥 3-4薄片
- 乾紅胡椒 3-4粒
- 黑胡椒 2-3粒
- 歐芹 parsley 一小把
- 調味汁
- 醬油 soy sauce 15ml
- 水 15ml
- 粗紅糖 半茶匙
- 細薑絲 一些
- 檸檬汁（青）lime juice 一些
- 配菜沙拉
- 芝麻菜
- 茴香菜
- 主料
- 新鮮鯖魚 兩條
做法
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第一步處理魚，切成需要用的大小，取出魚刺有兩種方法 ，第一種是用鑷子一根根夾，第二種是用刀在主刺的位置切一個尖角朝下的斜三角
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順著主刺切小三角，把魚骨提出來。
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準備好醃汁的所有食材，注意哦⚠️，綠色的是歐芹，不是香菜。家裏沒有紫洋蔥了，所以我用了白洋蔥。
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用60攝氏度將醃汁煮一會兒，使各種食材的味道融合的恰到好處，晾涼後將魚肉放入醃製20分鐘。魚肉面向下。
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180-200度上下火烤四五分鐘，視自家烤箱溫度和魚的大小而定。烤之前在魚皮劃幾刀防止捲曲，魚肉朝下，爲了防粘可以在烤盤上抹油。
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調味汁混合，待用。
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voila.鋪上芝麻菜和茴香沙拉（假裝 哈哈 沒買茴香和芝麻菜），淋上醬油檸檬汁裝盤完成。
小貼士
1.建議選用新鮮鯖魚，口感肯定甩冷凍幾條街，因為家裏只有冷凍魚了，所以湊合做了，其餘如三文魚和金槍魚之類脂肪含量高的魚也適用此法。 2.魚的大小和烤箱溫度有異，所以烤的溫度和時間在範圍內自行掌握。 3.歐芹不能用香菜代替，香氣不同.
所在的分類
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