做法

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  1、稱取材料。

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  粳米粉。

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  準備：B料所有材料混合過篩；烤箱180度預熱；蛋黃蛋清分離稱量，注意盛蛋清的盆務必無油、無水，蛋清中也不能混入蛋黃！

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  將A料中的蛋黃與糖混合打發至乳黃色。

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  加入牛奶混合均勻。

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  加入色拉油混合均勻。

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  加入過篩後的B料。

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  先用不開電的手持電動打蛋器將乾粉與液體拌一下，再用慢速不規則的攪打至無干粉顆粒。

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  打蛋器頭清洗乾淨並擦乾水份。滴幾滴檸檬汁或白醋在蛋清裡，先用打蛋器中低速攪打至出現較密的蛋白泡時加入C料中細砂糖的1/3。

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  改中速繼續攪打，出現細密的泡時，加入剩下的細砂糖的1/2。

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  用高速繼續攪打，出現清晰的紋路時，加入剩下的細砂糖。

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  繼續用高速攪打，直到提起打蛋頭，形成較長的尖角（打蛋盆中的蛋白呈一點點小彎鉤的角，非短而直的尖角）。

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  取1/3打發的蛋白放入蛋黃糊中，以切拌的手法拌勻。

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  上一步混勻的蛋糊倒入剩下的蛋白中拌勻。

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  迅速倒入蛋糕模，刮平，離檯面五、六公分高處落下，磕出蛋糕糊中的氣泡。

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  烤箱預熱180度，大烤箱放中層（40、50L），小烤箱放下層（20~30多升），烤35分鐘左右。烤好的蛋糕取出後迅速磕一下，再倒扣，放涼後脫模。