排骨,姜,蔥,叉燒醬,鹽,胡椒,味精,老抽,料酒
綜合評分 9.3
將洗淨的排骨放入鍋中,鍋中加入適量的水,薑片,和適量的料酒
大火煮開,撇去上面浮沫
大火煮上十五分鐘
撈出來後,趁熱加入鹽,胡椒,味精,薑片和蔥等調料
再加入兩大勺叉燒醬,和少量老抽
將它們攪拌均勻後,醃製一個小時以上,中間翻動幾下
放入鋪用錫紙的烤盤上,預熱180度的烤箱,30分鐘
在鍋中燒一鍋水,加入少量的鹽和油,放入幾顆小白菜焯一下
當排骨烤制七,八分鐘的時候,拿出來翻動一下,並將剛纔泡過排骨的汁刷在排骨上
最後一次差五分鐘拿出來時,將蜂蜜刷在排骨上
烤好後拿出來裝盤,旁邊擺上剛焯過水的小白菜
1. 排骨冷水下過煮,先加入少量的料酒和薑片第一次去腥; 2. 在排骨煮制過程中要撇去浮沫, 這樣出來的排骨更鮮美; 3. 趁熱加入叉燒醬等調味料, 能讓排骨更快的入味, 更進一步的去腥;在醃製的過程中需翻動幾下, 讓調味料更均勻; 4. 醃製過程中的調味料不要潑掉,在烤制過程中可以分次再刷在排骨上讓它更入味; 5. 最後一次出爐刷味料時, 再使用蜂蜜, 蜂蜜含糖較高, 愛焦, 如想先開始刷,先將蜂蜜稀釋一些再刷較好。讓味道更好。