牛肉,茄子,料酒,醬油,醋,蔥花,蒜末,香草末,糖,香油
綜合評分 9.5
【健康三餐】下飯的牛肉炒茄子
綜合評分 9.5
即興發揮的一道菜，不愛吃茄子的小龍從此愛上了茄子。 老規矩，糖可以用甜菊糖代替。
用料
做法
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牛肉絲用料酒、醬油、香油、糖醃10分鐘。
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鍋熱透後，放入牛肉絲，翻炒到大概60%的牛肉變色，即有變色的部分也有紅色的部分，盛出備用。
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放入蔥花，炒香後，放入茄子翻炒。
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等茄子略變蔫了後，放料酒、醬油，繼續翻炒到茄子完全變蔫，有些透明瞭。中途可以加些水炒茄子，這樣茄子嫩。
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這時候備用的牛肉會滲出一些湯汁，把湯汁倒入茄子裡，讓茄子吸收。
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然後倒入牛肉，翻炒到牛肉完全變色後，放入香菜末，翻炒均，關火，放醋和蒜末。最後放鹽調味。
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小貼士
1，因為我用的牛肉特別瘦，加上我又不額外放油，所以牛肉就容易幹。這樣炒，就解決了乾的問題，肉很嫩。
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