烤盤底鋪些洋蔥, 胡蘿蔔, 土豆. 混合的也可以, 就光放一兩種也可以. 目的是把肉架起來.
半個洋蔥, 香料, 黃芥末醬, 一點橄欖油/黃油, 鹽, 蒜, 黑胡椒用料理機打成醬
牛肋排用廚房紙吸乾表面水分, 肋骨向下, 肥的部分向上. 整個肉撒黑胡椒碎和粗鹽, 胡椒碎可以多撒下. 用細長的小刀刮幾道深點的口, 裏面也撒黑胡椒碎和鹽, 喜歡的話可以塞些蒜瓣. 烤箱預熱 175/180 攝氏度(350華氏)
把料理機打好的醬抹在牛肉四周. 倒一杯加熱過的湯/水/ 紅酒 在盤底. 把溫度計插入肉裏面. 針不要插到底. 測溫度的眼大約在針頭的1/4-1/3 的地方. 插入過了測溫眼3 cm或者3/4到一寸左右. 3 成熟(medium rare)是63 攝氏度(145華氏) 5 成熟(medium) 是 71 攝氏度(160華氏) 7 成熟是76攝氏度. (170華氏)這個溫度只做參考. 3 成熟就每磅大約烤18 -20分鐘. 當然要看溫度計, 以溫度計爲準. 在達到想要的溫度少2-3攝氏度(5 華氏) 的時候出烤箱. 用錫紙蓋好牛排. 它還會繼續小煮一下的. 等大約15 分鐘就可以開切了. 一定要等15 分鐘. 一出爐就切, 肉汁全都一下子流出來了. 肉就乾巴巴的了.
吃牛排的盤子利用烤箱的餘溫熱盤子. 不然熱的牛排到冰冷的盤子上一下子就冷掉不好吃了.
我們家都是吃3 成熟的, 切片, 加點盤子下的汁. 我家周師傅說比外面牛扒店的還好吃. 去舊金山最出名的牛排店House of Prime Ribs 也是這樣, 50刀一塊. 去吃過幾次也跟我自己做的差不多. 星期六有朋友去了說等桌子等了2 個半小時. 我第一反應就是, 這世界上不是有一樣東西叫訂位嗎?
碟子裡的不是血水, 是au jus(肉原汁) Au Jus做法: 當牛排拿出來等15 分鐘期間. 把烤盤底的汁倒入隔油壺分離油脂. 把下面的汁倒入小鍋,加些紅酒(沒有也沒關係) 液體需要大約一碗的分量,如果汁很少就適量加些罐頭牛肉湯, 適量加點鹽, 湯汁煮沸後小火煮2-3 分鐘離火放涼一會. 切好牛排後澆一勺au jus就可以開動了.
au jus不要太燙哦, 不然把牛排燙老了不跟我說我沒提醒你. 烤牛排的溫度不是硬標準, 溫度低, 烤的時間延長, 肉比較嫩. 溫度高, 時間縮短, 肉比較幹. 時間只是參考, 一切要按照插在肉裏面的溫度計爲準.