牛肋排（牛排骨）,柱候醬,腐乳,腐乳汁,姜,蔥,蒜,八角,桂皮,花椒,丁香,香葉,生抽,鹽,花雕酒,糖
綜合評分 8.4
柱候牛肋排
綜合評分 8.4
柱候~即是「柱候醬」，粵菜裡不可或缺的一款醬料，主要應用在燜燒類的菜餚~其主要製作材料為黃豆，味道有些接近北方的「醬」，但細細品味之下又有所不同~用柱候醬來燜牛肉，這個做法由來已久，柱候的香能充分融入牛肉和牛肉融為一體~非常搭配~這款柱候牛肋排除了使用柱候醬之外還新增了潮州腐乳和蠔油，使得燜出來的牛肋排十分入味並且口感軟嫩~
用料
做法
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柱候醬，儘量選擇大廠牌的，品質比較有保障 （注~不是做廣告，只是讓大家有個柱候醬樣子的概念）
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牛肋排，就是牛排骨，這個部位的肉不會硬，脂肪層分佈均勻，煮出來鮮嫩不會老~俗話說，骨頭邊上的肉最好吃~
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牛肋排汆燙至血水排盡，撈出來用清水洗淨，備用。 姜拍破，蔥切段，蒜拍破，備用。 取小碗，加入柱候醬，腐乳，腐乳汁，蠔油，用湯匙將腐乳壓碎後調均勻備用，等會兒用來炒牛肉用的~
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炒鍋加入色拉油，爆香蔥薑蒜後加入調好的醬汁炒香，再加入燙好的牛肋排翻炒，炒至湯汁濃縮，並完全包裹於牛肉時加入清水，水量沒過牛肉即可，加入八角，桂皮，丁香，花椒，香葉，和花雕酒，煮滾後加蓋燜90分鐘。待肉已燜軟後再加入生抽和鹽，糖，調味即可~
小貼士
牛肋排汆燙應注意冷水下鍋，纔有利於血水的排出~ 牛肋排燜軟後才調味，是由於過早加入鹽會讓牛肋排不易煮軟~
所在的分類
相關食譜
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牛腩肉,牛骨（是湯更香濃，可省略）,柱候醬,蔥薑蒜,八角,桂皮,香葉,草果,幹辣椒,花椒,冰糖,生抽,老抽,料酒,雞精,胡椒粉,鹽
綜合評分 7.7
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綜合評分 8.4
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綜合評分 7.7
牛腩,蘿蔔,生薑片,八角,花椒,桂皮,紅幹辣椒,白乾辣椒,大蒜,料酒,醬油,耗油,香葉,冰糖
綜合評分 9.0