做法

• 黃油從冷藏室拿出來，無需軟化，直接切丁並與低筋粉攪拌成鬆散砂狀。

• 將蛋黃、冰水、糖、鹽混合後加入上一步的混合物中並迅速攪拌成團。

• 麪糰用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時以上（隔夜亦可）。

• 將麪糰擀成大於派盤的薄餅（厚約3mm），並輕輕將其覆蓋在派盤上，用手指輕輕按壓派盤邊緣去除多餘的麪餅。（擀好後要迅速移動至派盤，否則會軟掉）

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  用叉子在撻皮上戳一些小孔幫助排氣以免鼓起。

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  烤的時候撻皮中間容易鼓起，所以要用重物壓著，我隔了層烘焙紙壓了個小蛋糕模。（你也可以選擇用豆子、土豆或其他重物）

• 將撻皮放入預熱200度的烤箱中層烤10分鐘至撻皮成型，取出壓在撻皮上的重物。再繼續烤10分鐘直到撻皮變成輕淺褐色。

• 在烤撻皮的時候，可以開始準備餡料，黃油加入糖粉打至蓬鬆輕盈狀，分兩次加入蛋液混合均勻，再加入杏仁粉混合均勻即可。

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  烤好的撻皮冷卻後刷上一層薄薄的黃桃果醬。

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  再把餡料填平至整個撻餅裡。

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  無花果切塊（去不去皮隨意），均勻放入餡料裡。

• 將填好餡料的撻放入預熱190度的烤箱中上層烘烤30分鐘。

• 烤好的撻餅趁熱刷上一層薄薄的杏子酒和果醬。

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  吃之前再裝飾一些無花果片，喜歡吃溫熱口感的撻餅也可以再用烤箱稍微加熱兩三分鐘。