田螺,泡椒,獨蒜,仔姜,大蔥,姜,七星椒,漢源花椒,豆瓣醬,老抽,料酒,鹽,白砂糖,香葉,山奈,八角
綜合評分 8.4
香辣田螺-和小龍蝦並肩的四川夜宵之王
綜合評分 7.7
菜譜裡用到的四川威遠七星椒和金陽縣青花椒， 市集可直接購買： 【青花椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67768/ 【七星椒】：https://m.xiachufang.com/goods/67766/ —————————————————————— ---------------------------------- 垂死病中驚坐起，哪裏可以翹螺絲？ --橘麗絲2016/10/30
用料
做法
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買回來的田螺在水池裏養一天，池裏放一勺鹽，讓田螺自己吐沙。炒之前淘洗4-5遍。
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剪螺尾用平嘴鉗子，比剪刀好用，不容易傷手。用平嘴鉗的半圓端夾住螺尾，鉗子用力一捏就搞定。全部螺尾夾掉後淘洗至水清。瀝乾備用。
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泡椒、蒜瓣、小米椒、姜，剁末。大蔥切段，備用。如果想加仔姜的話，可以切絲。加酸菜的話，切條。
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熱鍋下油，油燒熱後放2勺豆瓣醬，稍稍調小火炒出紅油，下花椒、香葉、八角、山奈，炒香。
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調大火，油滾燙後迅速放入田螺翻炒。
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翻炒片刻放入剁碎的泡椒、小米椒、薑末、蒜末。下料酒、老抽，大火翻炒。有準備酸菜的話這一步一起放入。
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放入七星幹辣椒段，翻炒1分鐘後倒入一碗開水，淹至田螺剛剛冒頭的水位。放入1小勺白糖。
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燜煮5分鐘後放入蔥段，如果準備了仔薑絲的話這一步一起放入。繼續燜煮3分鐘。
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湯汁稍稍收一些後嘗味，按個人口味適當調味後打起裝盤。
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小貼士
1，洗田螺模仿淘米，雙手抓一把田螺搓揉。螺殼帶泥，儘量多洗幾遍。以淘洗的水變清澈為標準。 2，因田螺屬寒，所以感冒期間的同學不宜使用。例假和孕期的姑娘們也儘量不吃哦。 3，田螺因為不易入味，炒時可以多放一些油，或是燜煮時多放些水。一般晚飯時炒好，宵夜的時候拿出來吃是最入味最好吃的啦。記得加熱~ 4，交！作！業！
所在的分類
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田螺,泡椒,獨蒜,仔姜,大蔥,姜,七星椒,漢源花椒,豆瓣醬,老抽,料酒,鹽,白砂糖,香葉,山奈,八角
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小龍蝦,幹辣椒,鮮麻椒,蔥,姜,香葉,大蒜,八角,小茴香,生抽,老抽,糖,鹽,白酒,蠔油,辣醬
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綜合評分 8.3
小龍蝦頭和大鉗（生的）,熟米飯,芹菜粒,蔥,姜,食用油,料酒,鹽,糖
綜合評分 9.3