幹鹼水面條,生粉,雞蛋,小龍蝦,肥豬肉末,生抽,生薑,香蔥,幹辣椒,料酒,老抽,熟鹹蛋黃,蒜,大蔥,豆豉,花椒,蠔油,糖
綜合評分 8.3
肉末和雞蛋生抽拌勻醃製10分鐘
煮100克幹鹼水面條至8成熟撈起,過冷開水備用
將小龍蝦蒸三分鐘,然後裹一層雞蛋液再裹一層生粉,搖晃均勻;
5. 待油溫熱了,放入裹了生粉的小龍蝦油炸,顏色變豔紅了後幾秒就撈起
6. 起一鍋倒入步驟1醃製好的肉末翻炒到5成熟盛起備用;
另起一鍋倒入一小勺油,燒熱後倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒爆香,然後加入豆豉翻炒
加入小龍蝦繼續翻炒上色,沿鍋邊倒入料酒;
翻炒至料酒蒸發,加入蠔油、老抽和糖翻炒,倒入步驟6炒好的肉燥
鹹蛋黃壓碎放入鍋中,再倒入蔥花一起翻炒,蓋上蓋子燜一分鐘轉微火
倒入步驟2準備好的熟鹼水面條一起翻炒攪拌,直到每根麪條上都均勻的裹著醬汁
關火,灑更多蔥花,嘗味調整,起盤
1、小龍蝦蒸一下是爲了讓他死掉不動彈,這樣方便後面裹生粉,當然也可以用別的方法殺死小龍蝦; 2、如果有喜歡吃香酥蒜的,可以將蒜先入油鍋炸香,再按照步驟7入鍋翻炒; 3、小龍蝦也可以用螃蟹等海鮮代替