幹鹼水面條,生粉,雞蛋,小龍蝦,肥豬肉末,生抽,生薑,香蔥,幹辣椒,料酒,老抽,熟鹹蛋黃,蒜,大蔥,豆豉,花椒,蠔油,糖
綜合評分 8.3
醬爆小龍蝦熱乾麪－湖北菜
綜合評分 8.3
歡迎關注公眾號「食之光景「，介紹關於湖北菜的一切！ 夏天武漢吃蝦子的季節，滿大街的蝦店饞的人口水都要流一地。武漢人對熱乾麪也特別情有獨鍾，好吃佬們發明了各種各樣獨特又美味的吃法比如火遍武漢三鎮的「蟹腳熱乾麪」、亢龍太子酒軒的招牌菜辣炒脆骨拌熱乾麪，烤魚鍋底也放熱乾麪，油燜大蝦吃一半也要放熱乾麪，總之好像不管什麼菜，只要重油調料重可以幹拌的武漢人民都喜歡放上一把熱乾麪過足癮。 今天要給大家介紹的這道菜是升級豪華版熱乾麪——「醬爆小龍蝦熱乾麪」。這道菜因為沒有放辣醬，小龍蝦本身鮮甜的口感也不會被蓋住，炒肉燥出來的豬油和小龍蝦一起會炒出鮮湯汁，跟熱乾麪混合在一起，再加上各種調料的搭配出來的鹹鮮盒鹹蛋黃沙沙的口感，吃一口，簡直要上天有沒有，唾液各種分泌，好吃到沒朋友！飽腹又美味！大家趕緊來試試這道可口的夏日時令菜吧！
用料
做法
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肉末和雞蛋生抽拌勻醃製10分鐘
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煮100克幹鹼水面條至8成熟撈起，過冷開水備用
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將小龍蝦蒸三分鐘，然後裹一層雞蛋液再裹一層生粉，搖晃均勻；
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5. 待油溫熱了，放入裹了生粉的小龍蝦油炸，顏色變豔紅了後幾秒就撈起
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6. 起一鍋倒入步驟1醃製好的肉末翻炒到5成熟盛起備用；
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另起一鍋倒入一小勺油，燒熱後倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒爆香，然後加入豆豉翻炒
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加入小龍蝦繼續翻炒上色，沿鍋邊倒入料酒；
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翻炒至料酒蒸發，加入蠔油、老抽和糖翻炒，倒入步驟6炒好的肉燥
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鹹蛋黃壓碎放入鍋中，再倒入蔥花一起翻炒，蓋上蓋子燜一分鐘轉微火
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倒入步驟2準備好的熟鹼水面條一起翻炒攪拌，直到每根麪條上都均勻的裹著醬汁
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關火，灑更多蔥花，嘗味調整，起盤
小貼士
1、小龍蝦蒸一下是爲了讓他死掉不動彈，這樣方便後面裹生粉，當然也可以用別的方法殺死小龍蝦； 2、如果有喜歡吃香酥蒜的，可以將蒜先入油鍋炸香，再按照步驟7入鍋翻炒； 3、小龍蝦也可以用螃蟹等海鮮代替
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相關食譜
小龍蝦,青紅椒片,蒜,蔥,料酒,生抽,豆瓣醬,糖
綜合評分 8.0
小龍蝦,青紅椒片,蒜,蔥,料酒,生抽,豆瓣醬,糖
綜合評分 7.8
食用油,蒜,姜,蔥,香葉,醬油,鹽,砂糖,耗油,料酒,幹辣椒,小龍蝦
綜合評分 9.8
小龍蝦,豆瓣醬,幹辣椒,花椒,洋蔥,鹽,糖,啤酒,蒜,姜
綜合評分 9.2
小龍蝦,大蒜,薑片,花椒 大料 桂皮 香葉茴香籽,辣椒段 辣椒油 豆瓣醬 麻辣鮮,鹽糖醬油 耗油,油
綜合評分 9.5
A1-辣蘿蔔原料-日本大根（黃色醃蘿蔔）,A2-剁椒醬,A3-鹽,B1-熟白芝麻,B2-熟黑芝麻,B3-芝麻油,C1-中筋麪粉或高筋麪粉,C2-水,C3-食用鹼（或Baking Soda）,C4-鹽
綜合評分 8.4
小龍蝦,桂皮,八角,幹辣椒或者郫縣豆瓣醬或者別的什麼醬,大蒜,姜,蔥,花椒或者麻椒,糖鹽料酒等基本調料
綜合評分 7.5
小龍蝦,桂皮,八角,幹辣椒或者郫縣豆瓣醬或者別的什麼醬,大蒜,姜,蔥,花椒或者麻椒,糖鹽料酒等基本調料
綜合評分 7.5
小龍蝦,大剪刀,刷子
綜合評分 8.0