醬爆小龍蝦熱乾麪-湖北菜

綜合評分 8.3
歡迎關注公眾號「食之光景「,介紹關於湖北菜的一切! 夏天武漢吃蝦子的季節,滿大街的蝦店饞的人口水都要流一地。武漢人對熱乾麪也特別情有獨鍾,好吃佬們發明了各種各樣獨特又美味的吃法比如火遍武漢三鎮的「蟹腳熱乾麪」、亢龍太子酒軒的招牌菜辣炒脆骨拌熱乾麪,烤魚鍋底也放熱乾麪,油燜大蝦吃一半也要放熱乾麪,總之好像不管什麼菜,只要重油調料重可以幹拌的武漢人民都喜歡放上一把熱乾麪過足癮。 今天要給大家介紹的這道菜是升級豪華版熱乾麪——「醬爆小龍蝦熱乾麪」。這道菜因為沒有放辣醬,小龍蝦本身鮮甜的口感也不會被蓋住,炒肉燥出來的豬油和小龍蝦一起會炒出鮮湯汁,跟熱乾麪混合在一起,再加上各種調料的搭配出來的鹹鮮盒鹹蛋黃沙沙的口感,吃一口,簡直要上天有沒有,唾液各種分泌,好吃到沒朋友!飽腹又美味!大家趕緊來試試這道可口的夏日時令菜吧!

用料

做法

  • 醬爆小龍蝦熱乾麪-湖北菜的做法 步骤1

    肉末和雞蛋生抽拌勻醃製10分鐘

  • 醬爆小龍蝦熱乾麪-湖北菜的做法 步骤2

    煮100克幹鹼水面條至8成熟撈起,過冷開水備用

  • 將小龍蝦蒸三分鐘,然後裹一層雞蛋液再裹一層生粉,搖晃均勻;

  • 醬爆小龍蝦熱乾麪-湖北菜的做法 步骤4

    5. 待油溫熱了,放入裹了生粉的小龍蝦油炸,顏色變豔紅了後幾秒就撈起

  • 醬爆小龍蝦熱乾麪-湖北菜的做法 步骤5

    6. 起一鍋倒入步驟1醃製好的肉末翻炒到5成熟盛起備用;

  • 醬爆小龍蝦熱乾麪-湖北菜的做法 步骤6

    另起一鍋倒入一小勺油,燒熱後倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒爆香,然後加入豆豉翻炒

  • 加入小龍蝦繼續翻炒上色,沿鍋邊倒入料酒;

  • 醬爆小龍蝦熱乾麪-湖北菜的做法 步骤8

    翻炒至料酒蒸發,加入蠔油、老抽和糖翻炒,倒入步驟6炒好的肉燥

  • 鹹蛋黃壓碎放入鍋中,再倒入蔥花一起翻炒,蓋上蓋子燜一分鐘轉微火

  • 倒入步驟2準備好的熟鹼水面條一起翻炒攪拌,直到每根麪條上都均勻的裹著醬汁

  • 醬爆小龍蝦熱乾麪-湖北菜的做法 步骤11

    關火,灑更多蔥花,嘗味調整,起盤

小貼士

1、小龍蝦蒸一下是爲了讓他死掉不動彈,這樣方便後面裹生粉,當然也可以用別的方法殺死小龍蝦; 2、如果有喜歡吃香酥蒜的,可以將蒜先入油鍋炸香,再按照步驟7入鍋翻炒; 3、小龍蝦也可以用螃蟹等海鮮代替

所在的分類