餡料,鮮嫩菱角,鮮蝦仁,澱粉,鹽,白胡椒粉,糖,料酒,豬油,香油,水油皮部分,普通麪粉,糖分,豬油,水,油酥部分,普通麪粉,豬油
綜合評分 9.5
蘇式鮮蝦月餅(和小龍蝦一樣是邪教)
綜合評分 9.5
本來看到網紅小龍蝦月餅，一心想著擼一發。 結果沒想到小龍蝦已經下市了
用料
做法
-
蝦仁切小塊加鹽和料酒揉兩分鐘，加入澱粉繼續揉搓上漿。
-
菱角切碎
-
將糖白胡椒粉豬油和菱角碎加入步驟一迅速攪拌均勻加入香油，放入冰箱冷藏30分鐘。
-
-
水油皮材料混合揉成光滑的麪糰，能出膜最好。油酥混合揉勻，一起蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
-
醒發好的油皮油酥分別稱重分成15個小劑子。
-
油皮壓成皮放入油酥包好。
-
-
擀成牛舌狀
-
翻面卷好，蓋上保鮮膜和溼布醒發20分鐘，不能省略哦。
-
拿出醒好的麪糰擀長，越長起酥越好，注意慢點不要擀破了。
-
-
翻面捲起，繼續醒發20分鐘。
-
取出一個小麪糰，中間壓住兩邊往裏壓，擀成面片。
-
包餡
-
-
包入餡料，不要放太多，收口收緊。
-
想要點色素，就壓稍微扁一點。
-
也可以刷蛋液放芝麻，180度上下火中層30分鐘。
-
-
酥的掉渣
小貼士
菱角可以更換為荸薺，筍子。 包餡料不要太多，否則包不緊。 一定要蓋保鮮膜溼布醒發，不能偷懶，不然你會哭的。 新手謹慎做……
所在的分類
相關食譜
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
肉糜,蔥,姜,酥皮,雞蛋,榨菜
綜合評分 8.4
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
糖粉,麪粉,黃油,水,麪粉,黃油,小龍蝦
綜合評分 7.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2