酵頭：天然酵種（100%水粉比例）,全麥粉,水,主麪糰：高筋麪粉,全麥粉,亞麻籽,水（浸泡亞麻籽用）,鮮奶油,雞蛋（2個）,糖,鹽,水,無鹽黃油,所有酵頭,南瓜子,葵花籽
綜合評分 7.5
天然酵種-雜糧堅果麪包
綜合評分 7.5
給不愛吃雜糧的朋友，散發著堅果香氣的麪包。
用料
做法
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製作酵頭：天然酵種100g+全麥粉50g+水10g，攪成麪糰，蓋保鮮膜室溫過夜發到完全膨大，第二天不直接用放冰箱冷藏，3天之內儘快使用。
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浸泡亞麻籽：亞麻籽50g+水100g，大約15分鐘左右亞麻籽吸收了大量水份呈啫喱狀。
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製作主麪糰： 高粉250g+全麥粉50g+雞蛋110g+鮮奶油70g（爲了打掃剩奶油，沒有可不加替換成等量的水）+糖15g+浸泡過的亞麻籽（亞麻籽50g+水100g）+水65g 啟動廚師機2檔（KA廚師機，低速）將麪糰大致揉成團，大約5/6分鐘，麪糰很溼黏，停機，將麪糰靜置20-30分鐘。 麪糰靜置好後再次啟動廚師機3檔+鹽8g揉至麪糰有筋性達到基本擴充套件階段，停機讓麪糰休息5分鐘，再次啟動廚師機+黃油45g，將黃油完全揉進麪糰，這時麪糰雖然還有些溼黏，但麪糰表面看上去已光滑並非常有彈性，停機讓麪糰休息5分鐘後可做「玻璃窗」測試，最後+南瓜籽30g+葵花籽30g揉勻即可，面盆蓋保鮮膜進入一發。
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當面團發至2倍大時，手指粘乾粉進行測試，按下面團幾乎不會彈，取出麪糰時手感麪糰內部充滿空氣。
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不必排氣直接分割成兩等份，滾圓，蓋上保鮮膜讓麪糰放鬆15分鐘。
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15分鐘後將麪糰擀開，整形，放入烤盤蓋保鮮膜進入二發。
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烤箱190度提前預熱，發好的麪包生坯割包，送入烤箱中下層，烤45分鐘，注意觀察上色均勻了蓋錫紙，避免麪包表層烤糊了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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