黑魚肉,肥豬肉,粉絲,雞蛋清,香菇,油菜心,火腿,豬油,黑魚湯,花雕酒,蔥姜水,蔥,姜,澱粉,鹽,香油
綜合評分 7.6
彭城魚丸
綜合評分 7.6
彭城魚丸是徐州很多高檔酒店裏面的主打菜，都由名師烹製。它講究材料新鮮上乘，製作手法精妙細緻。用清水汆熟的辦法保留了魚肉原滋原味的鮮美度。有人說正宗的彭城魚丸顏色白嫩，質細味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超，非一般廚師所能。
用料
做法
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準備：香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨，香菇中途要換幾次水
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將油菜心在加了鹽的開水裏焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，澱粉中加入蔥姜水調勻
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將黑魚的兩片魚肉片下
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去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留著煮湯
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然後將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸
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打好的丸子茸中加雞蛋清1個，蔥薑汁水澱粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴
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用筷子順一個方向攪打均勻
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用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀
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水開後一個一個的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可關火撈出
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炒鍋中加入少許油，熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可
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加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關火，整個過程也就20分鐘左右
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另起一個稍微小一點的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油後，就加入蔥、姜段爆香
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倒入魚湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣丟掉，放入香菇、火腿大火煮開
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然後再放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁水澱粉，再次的煮開後淋幾滴花雕酒跟麻油後即可出鍋
小貼士
所在的分類
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